小笼包是上海美食中的一大特色，皮薄陷嫩，汤汁咸鲜，回味有一种淡淡的甜味，是婚宴上最具地方特色的一道主食。小笼包的剂子要大小均等，皮底厚四周薄，包的时候手要向上拉，皮在拉伸过程中更薄更透。肉馅选择猪前腿肉，细嫩又有韧劲。
原材料
主料：中筋面粉250克 猪前夹肉200克200克
辅料：鸡蛋50克 皮冻300克 猪皮100克
调料：盐10克 生姜5克 料酒25克 生抽10克 生粉10克
份量：4人份
做菜步骤
1、小笼包是上海美食中的一大特色，皮薄陷嫩，汤汁咸鲜，回味有一种淡淡的甜味，是婚宴上最具地方特色的一道主食。小笼包的剂子要大小均等，皮底厚四周薄，包的时候手要向上拉，皮在拉伸过程中更薄更透。上笼蒸的时候要控制好时间，沸水旺火不能超过8分钟，以免破皮。肉馅选择猪前腿肉，细嫩又有韧劲。
2、猪皮清洗干净切成小片，汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮，氽至猪皮打卷时捞起滤干切成小丁，重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁， 加料酒和盐搅拌均匀盖上盖，小火焖2个小时。将煮好的肉皮汤滤出皮丁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，将冻好的皮冻取出倒扣切成碎末状。
3、面揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟，猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥，取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。
4、将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮，包入肉馅，打褶包成小包子，蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸8分钟即可；
爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/328651/722182689221.html
更多阅读
南翔小笼是南翔镇传统名产，原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。南翔小笼_南翔小笼包 -简介南翔小笼包南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉
小笼馒头（北方又称小笼包）是上海、南京、无锡、常州、苏州、杭州、芜湖、徽州、江西等江南地区著名汉族小吃，起源自清代道光年间的江苏省常州府，为当时的万华茶楼首创。传说由北宋时期著名的王楼“山洞梅花包子”演变而来，由北宋皇室带入
小笼包是上海为数不多的经典小吃之一，特点是皮薄、馅多、味鲜。无论是高档酒店还是小吃店、早餐店都能见到它的影子，最有名的还是城隍庙南翔馒头店里的小笼包，到过这里的朋友应该有印象，九曲桥旁边总是排着长长的队，一等一两个小时。上
上海南翔古镇旅游攻略――简介南翔是一个千年古镇，早在梁天监四年（公元 505年）建成白鹤南翔寺，因寺得名。后又建成五代砖塔
小笼包是常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创，常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。你想了解好吃美味的小笼包要怎么做吗?接下来爱华网小编给你推荐小笼包的4种好吃做法。
爱华网