爱华网【如何辨别病死肉？】
病死猪去哪儿了呢？近日公安部摧毁的一起制售病死猪犯罪案给出了答案：犯罪团伙将不经无害化处理并开具假的检疫合格证的病死猪肉或就地销售，或加工成腊肉、火腿肠、熟食，或提炼加工成食用油，销售范围涉及11个省区。那么，不经无害化处理的病死猪肉有哪些危害呢？
我国《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法》明确规定：屠宰前确认为国家规定的病害活猪、病死或死因不明的生猪应进行无害化处理。因为在动物传染病和寄生虫病中，有许多疾病可以通过病死肉传染给人，直接危害人体健康。人在感染某些人畜共患病时，可累及呼吸系统、消化系统以及运动、神经系统等七大系统，严重者可造成死亡。
消费者在购买猪肉时如何辨别呢？病死肉变成腊肉、火腿肠等制品百姓的确是不好分辨，只能从价格和品牌上做出粗略估计，但购买生猪肉时确实应该保持火眼金睛：病死肉无光泽，脂肪灰绿色，外表极度干燥或粘手，切面发黏，指压后陷窝不恢复，留有压痕，有臭味，肉汤浑浊有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，肉汤有臭味。
目前，检测机构对猪肉检测执行的基本都是2005年实施的《鲜（冻）畜肉卫生标准》国家强制性标准，按照这一标准，检测机构只对样品的兽药、农药残留以及铅、铬、无机砷等理化指标进行检测，而不检测猪肉中病菌种类及其含量，这种缺少针对性的检测导致病死肉检测结果是合格的。因此，在购买生肉时，除了注意看是否盖有检验检疫合格章以外，还需鉴别以下三点：
肉体：病死肉明显放血不全，肌肉色泽较深或呈暗红色，切面不外翻，可见个别的暗红色血液浸润区。脂肪、胸膜、腹膜下血管显露，内有余血，指压有血滴溢出。脂肪组织染成淡玫瑰红色，肌肉与脂肪组织混浊不清。剥皮肉表面常有渗出血液形成的血珠；
杀口：病死肉杀口不外翻，比较平整，没有粗糙不平的变化，也没有血液浸润现象，骨髓呈暗红色；
组织：病死肉肉体一侧的皮下组织、肌肉，呈明显的坠积性淤血，血管怒涨，血液浸润组织呈大片紫红色，侧卧部位有血斑。淋巴结肿大，切面呈紫红色。
