蛋烘糕的做法 “蛋烘糕”又一个四川名小吃，据说起源于成都。 现在，蛋烘糕依然是四川的常见小吃。不过，也要去那些老街或者传统小吃打堆的地方才有啰。蛋烘糕原料：低筋面粉100克、鸡蛋2个、泡打粉一茶勺、糖20克、水适量、榨菜120克、火腿肠1支、辣椒末适量、色拉油2小匙、
蛋烘糕做法和步骤1、鸡蛋加糖打散；筛入低粉和泡打粉的混合粉；加水调成比较清的糊状，再加两小匙的油，醒半小时间；2、榨菜切碎，火腿肠切小丁；加入辣椒末，拌均匀；（不吃辣，可省略这一步）小锅刷薄油，小火加热；3、舀入一汤匙的面糊，再轻轻晃一下，让小锅四周下面部分也晃上一些面糊；4、看到上面开始冒小泡，一个个破，等到小泡不破的时候（如图所述）就差不多煎好了，轻轻掀开一角，看看底面的颜色，根据喜好选择老嫩，如果喜欢老的就再煎1分钟左右；如果喜欢嫩一点的，就接着下面的步骤；5、放入拌好的榨菜和火腿肠，用小勺子轻轻的压平一些；再用小勺子把一边揭起来，叠到另一边，使成半月状，用小勺子轻压一下定型，起锅。6、这款小吃，本就叫“蛋烘糕”，“香辣榨菜蛋烘糕”只是我为了给做的这款口味取得名字，如果做成其他口味的，就跟着换名字吧，总之都是蛋烘糕。
小贴士：1、往小锅里倒入面糊的时候，要晃一下，是让周围晃上一些。如果直接煎，中间会高出四周较多，饼煎得不平，夹了榨菜后，定型效果差点点；2、一定要小火，大火易糊底。第一次做的时候，掌握不好时间，请多掀几次底，看看颜色到位了没，根据喜好控制时间；3、中间夹的料可根据喜好随意搭配；4、至于锅底事先是否刷油的问题。我试过了，这样来看吧：如果刷了薄油后，煎出来的蛋烘糕的底部是以上成品图中的样；如果不刷，（注：面糊中是已放油的），煎出来的蛋烘糕底部是以下这张成品图中的。
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