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绿色健康 咸鲜味浓
芽豆煨肉
创意芽豆不简单，可以有“思想”。不同于传统的清炒做法，我们将芽豆与花猪五花肉搭配烹制，花猪肉赋予芽豆厚重而不油腻的复合香味，所以成品吃起来是肉质鲜香和芽豆浓香
初加工 芽豆250克清洗去外皮，五花肉100克切成宽2厘米的条。
熟处理1.锅内放入沸水600克，下入盐10克和芽豆，大火焯水，捞出控水。2.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入姜米、蒜米各10克，小米辣段20克爆香，放入芽豆、五花肉，中火煸炒半分钟，倒入高汤200克，大火烧开，改小火烧至芽豆成熟，用生抽5克，龙牌酱油2克，鸡粉、味精各3克调味，出锅装盘，撒葱花、红椒圈各1克点缀
自磨豆腐 时尚有范
过桥油豆腐
创意吃过了过桥鲈鱼、过桥米线后，来份过桥油豆腐尝尝如何？每一位食客到我们店里来就餐，就是吃创意的，这道菜满足了大家猎奇的需求。油豆腐经过高温油炸后，先放入高汤内吸汤，再蘸上自制酱料食用，吃起来酥脆香辣，还咸鲜多汁。
初加工 自制的豆腐300克洗净，切3厘米见方的正方块。
熟处理1.锅内放入高汤250克大火烧开，用盐、味精各5克调味，撒入葱段10克、泡软的枸杞3克，出锅装入沙锅内。2.豆腐放入烧至六七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入垫有两片生菜叶的盘中。3.豆腐、高汤和蘸料一起上桌，上桌后用卡式炉加热高汤，涮食豆腐，蘸蘸料食用。
自制蘸料 自制豉油50克倒入小碗内，撒入蒜末、姜末各10克，小米辣末5克拌匀。
自制豉油锅内放入色拉油800克，烧至四成热时放入西芹段500克，胡萝卜块300克，香葱段、生姜各250克，香菜、圆葱块、京葱段各200克，青椒块150克，中火煸炒3分钟，倒入高汤30千克用旺火烧开，改中火熬至汤汁剩约25千克时，加生抽7.5千克，鱼露、美极鲜味汁各1千克，冰糖500克，龟甲万酱油600克，鸡精300克，老抽900克，小火熬至冰糖溶化，离火过滤，加无盐味精500克调味即可。
换换配料 菜肴更鲜
崂山菇煨水晶粉
创意水晶粉是湖南食客的最爱，现在我们加入鲜味十足的崂山松菇和红薯粉一起煨制成菜，弹滑的红薯粉充分吸收了崂山菇的鲜嫩滋味，变得异常鲜美。
初加工 崂山菇50克先用冷水快速清洗一遍，再用冷水浸泡15分钟，捞出崂山菇用水反复洗8次，泡崂山菇的水过滤。
熟处理1.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入姜片、蒜子各10克，干黄椒20克爆香，接着下入五花肉片50克中火炒至肉打卷，放入崂山菇，中火炒1分钟，倒入泡崂山菇的汁水200克烧开，用龙牌酱油8克、鸡饭老抽5克、鸡粉3克、盐2克调味，煨至崂山菇入味后，捞出料渣，离火。2.锅内放入熟猪油20克，烧至五成热时，放入姜片、蒜子各10克，小米辣椒圈20克爆香，放入步骤一的原料和泡好的红薯粉250克，大火烧开，用盐、鸡粉各3克调味，出锅装入容器内，撒入葱花、红椒圈各2克点缀。
秘制酱烧出美味鱼
秘方烧瓦子鱼
创意瓦子鱼是洞庭湖野生的一种淡水鱼，皮色白中带有黑花纹，但是比鲶鱼的肉质更加细嫩。烹调时，我们用秘制酱、大围山泉水、啤酒一起烧制肉质细嫩的瓦子鱼，成菜入味彻底，口感绵柔香浓，酱汁的美妙滋味随着鱼肉逐渐在口中扩散，恰到好处地衬托出了瓦子鱼的美味。
初加工 鲜活瓦子鱼2千克宰杀制净，直刀切成厚1厘米的片，鱼头和鱼尾保留，鱼肉中撒入盐5克、料酒15克腌制2分钟。
熟处理1.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入鱼块，小火煎至两面金黄，取出控油。2.锅内放入熟猪油、色拉油各20克，烧至五成热时，放入姜米、蒜米各25克，葱段15克，小米辣10克，秘制酱20克，小火煸炒出香味，放入煎好的鱼块，下入大围山泉水400克、啤酒100克、秘制酱40克，大火烧开，改小火烧5分钟，出锅装盘，撒入葱花和红椒圈各15克点缀。
厚重调味 又酸又辣
泡姜泡椒煮牛尾黄
创意牛尾黄也是洞庭湖特产的一种淡水鱼类，外形类似于黄鸭叫，皮色金黄，肉质极其细嫩。泡椒、野山椒、泡菜与泡姜经过慢火细煮后，辛香酸辣的汤汁充分融入牛尾黄的鱼肉中，不仅遮盖了鱼肉的腥味，还带来清新的口感，酸酸辣辣，最适合下饭。
初加工 牛尾黄600克宰杀制净，顺长一切二。
熟处理锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入姜片30克爆香，接着放入泡仔姜片100克、泡椒50克、野山椒10克、川式泡菜30克、干花椒3克，中火翻炒均匀，倒入鱼汤300克和牛尾黄，大火烧开，改小火煮至鱼肉成熟，用鸡精、味精各5克，白糖2克调味，出锅装入容器内。
特制酱料 成就新味旺菜
烧椒酱焗鳝片
创意洞庭湖野生鳝鱼鲜味足、肉质嫩，现点现杀，洗净切片后加入自制的烧椒酱混搭成菜。菜肴上桌后，烧椒的香味弥漫四周，品一口鳝片烧椒味浓郁，香辣中渗透着蒜的香味和花椒的麻味，是年轻食客的舌尖美味。
初加工青泰椒100克洗净，放入烧热的干锅内，小火炒至表皮起泡，取出后加入大蒜40克、青花椒20克一起切碎，调入鸡汁5克、美极鲜味汁10克搅匀，淋入烧至八成热的菜子油60克，搅拌均匀即成烧椒酱。
熟处理1.锅内放入色拉油15克，烧至五成热时，放入圆葱丝100克炒香，出锅装入烧烫的石锅内垫底。2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入姜末5克炒香，下入鳝片250克，大火翻炒均匀，烹料酒10克，放入自制的烧椒酱50克，翻炒均匀，出锅倒在圆葱丝上，再将剩余的烧椒酱倒在鳝片上，撒入葱花、蒜末各20克，浇入烧至八成热的菜子油60克，上桌后拌匀食用。
明星产品 热销11年
十一年的雷公鸭
创意此品因外形黑亮，如遭雷击一般，顾而得名。这道雷公鸭自问世以来，已经热销了十一年，虽然销售了有些年头，但是时至今日，它在调料搭配方面都极富创意。烹调时，我们加入了大量油脂、湖之酒、辣椒等调料炖制后长时间浸泡，鸭肉充分吸收了油脂和调料的香味，入口香酥鲜辣，唇齿留香。
初加工 老水鸭900克洗净，斩下脖子，一切二，剩余部分切成4厘米见方的大块。
熟处理1.锅内放入色拉油450克，烧至五成热时，放入八角、桂皮各5克，姜片30克炒香，下入鸭子块，中火炒制15分钟，放入整干椒50克、湖之酒200克、盐15克，小火炖25分钟，放入蚝油、九制陈皮各10克，继续小火炖10分钟，淋陈醋8克，撒胡椒粉3克，离火。2.客人点菜时，取鸭子放入容器内，用保鲜膜封好，大火蒸透，取出装盘。3.汤汁放入锅内烧热，淋在菜肴上。
湖之酒是湖南衡阳特有的一种调料，它采用当地传统贡米、麻矮糯为原料，用金鸟井涌出的矿泉水经淘洗、浸泡、蒸煮、冷却、糖化、陶瓷小缸多次发酵、过滤、密封精制而成，成品金黄透明，带有浓郁的香甜味。湖之酒在烹调中主要起到除腥祛腻、解异提鲜、增色的作用，可用于原料的腌渍过程，一般每500克生品原料，可用本品25克左右，腌渍10分钟即可。
大千凤爪
创意凤爪搭配山药？第一次听说吧。凤爪经过长时间的压制后肉质软烂，香辣味浓，搭配油炸山药一起食用，起到风味互补、口感互补的作用。
初加工 1.山药100克洗净，去皮后入蒸柜蒸熟，取出切6厘米长的段。2.凤爪550克自然解冻，焯水后加入糖色25克拌匀。
熟处理1.锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时，放入山药段，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；待油温降至四成热时，放入凤爪，小火浸炸至其变成枣红色，离火。2.锅内留底油，烧至五成热时，放入八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黄椒15克、干红椒30克爆香，下入凤爪翻炒半分钟，倒入清水500克和调料（蚝油15克，鸡汁、太爷老抽各5克，十三香、胡椒粉、鸡粉各3克）大火烧开，出锅倒入高压锅内，上气后压5分钟，自然散气。3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜子15克、美人椒段50克炒香，放入凤爪、压凤爪的汤汁、炸好的山药，大火烧开后改小火烧5分钟，淋入辣鲜露5克，出锅装入容器内。
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