爱华网我还记得很多年前上海开出第一家台湾四海游龙锅贴店时，平生第一次尝到两端开口的锅贴（后来才知道两端开口的叫做锅贴，封口的叫做煎饺）。而长长的锅贴，鲜美的口感、松软易入口的馅心并配合着甜甜的蘸酱让我一下子爱上了锅贴。而很长一段时间以来，我总是认为酱紫的锅贴一定由某种特殊或者说秘密的制作方式制成。
偶然间，网络让我得知酱紫的锅贴也可以自制，而且手法上与本地煎饺并无太大的差别，只不过在包馅的时候开口就行，比饺子更简单。好吧，我又OUT了。饺子家里是常做的，有时间就会多做一些冷冻起来以备不时之需，或煮或煎，都是很家常的美味。
欣喜之余决定必须试一次~~一般家里做饺子常用白菜猪肉馅或是荠菜猪肉馅，这次就选白菜猪肉馅的吧，于是调肉馅，擀皮子，包锅贴后终于下锅了，盖上锅盖后，我还一直担心内馅会漏出来。煎完后，打开盖子，盛入盘子后，尝了一小口，哇~~~酥脆的底和酥软的内馅，美好得绝对可以媲美市售哈~~~~而我的担心也是多余的，内馅一直妥妥地呆在锅贴里面~~~
赶紧摆盘拍照片，胡乱的按了几张赶紧端去餐桌，LG和两位小姐已经都坐在餐桌旁等待多时了，并且立即开始煎第二锅，第二锅才煎了一半，第一锅就已光盘，好吧~~看来我家有多了一道保留美味，赶紧来看看吧~~~~
【内馅食材】
猪肉糜，白菜，黑木耳，
【调味料】
生抽，盐，糖，蚝油，料酒，姜，葱，黑胡椒，香油
【锅贴皮食材】
中筋面粉，盐，水
【做法】
1.首先和面做锅贴皮，做法就是饺子皮的做法，按粉水比约100:44的比例再加入一小撮盐和面，将面团和成光滑的面团包裹保鲜膜后去冰箱醒面至少30分钟备用。
2.做肉馅，生姜磨蓉，香葱切碎，猪肉糜中放入除葱花外所有调味料沿同一方向搅拌，分次放入适量清水，继续搅拌，至肉馅上劲，，成粘稠状且充满弹性富含水分，加入葱花拌匀即肉馅，放一旁备用。
3.黑木耳泡发并洗净切小碎粒，白菜洗净剁碎后包入纱布中挤入水分后加入到调好味的猪肉馅中匀，内馅就做好了。
4.取出冰箱静置后的面团，案板上撒面粉，搓长条、切成小剂子、切面朝上、用手指按扁、擀面杖擀成圆片。
5.取适量内馅放入面皮，两端蘸少许水捏紧即可。
6.平底不粘锅表面刷适量食用油，整齐的码上锅贴胚子，加盖后中小火烙至底部焦黄后加清水至约锅贴的三分之一处，加热至水分收干再加一次水至水分收干，锅贴就做好了。
【灰常啰嗦】
1.饺子皮的面必须和地硬一些，和面时一次揉不了可以让面团静置5~10分钟后再揉，会容易很多；面粉品牌不同以及地域环境的差异会导致含水量的不同；另外嫌麻烦的TX就买现成的吧~~
2.肉馅调制时，必须沿一个方向搅拌，加入清水后必须待肉馅全部吸收后再继续加入，一次加水过多会使肉馅吸收不了水份而影响口感。
3.我习惯把小剂子擀成10克左右的大小，小小巧巧一口一个，不过市售的饺子皮可能会略大。
4.不粘平底锅比较适合煎饺子之类的，如果是非不粘锅可能需要增加油的用量。
