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端午节粽子的花样吃法
龙舟雨下，端午节的粽香已经全城飘扬。从种类来看，如今的粽子真是多种多样，璀璨纷呈。不过，在辽阔的中华大地，粽子的制作方法却有着天壤之别。比如北方粽子以甜为主，个头小，尖尖的三角锥形，多是简单白糯米，或者杂以赤豆、红枣、蜜饯类，蘸白糖食用，粽叶香浓。中原地区，粽子甜咸兼备，馅料也开始多样，比较有名的嘉兴粽，就有竹叶粽、艾香粽、薄荷香粽、火腿粽等。在广东，粽子个头增大很多，以咸为主，形状多样，糯米事先用酱油浸渍，馅料更是变化多端，比较知名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、咸蛋粽等，里面一般都会有腌过的五花肉，肉香扑鼻。
但不管是北方还是南方，传统粽子的烹饪方法似乎没有差异，只有蒸、煮两种。中华民族悠久的饮食文化，据传有24种常用烹饪技法，比如炒、炸、煎、爆、熘、焖、炖等。难道就没有蒸煮之外的烹饪技法适用于粽子?当然有，而且不少。在广州，大厨们更是绞尽脑汁，集思广益用不同的烹饪方法做出了各种各样的粽子，而且都相当时尚。别看小小一只粽，几口甚至一口就吃完了，厨师背后的付出，又有多少人知晓呢。
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创新 让年轻人也爱吃
西关出名的不只有西关小姐，还有西关美食，尤其是茶点，可以说，广东美食文化的厚度，大多来自西关茶点。像点都德大茶楼整个团队虽然比较年轻，但在老西关却成为很多茶客首选的饮茶之所。餐厅尽管面积不大，但整体还是有浓郁的老西关风情：青砖和木质的墙面，窗户和间隔都用怀旧的满洲窗。雕梁画栋、飞檐流苏，极具老西关的古典韵味。
说到做粽子，餐厅花样不少。去年，推出过一款鳄鱼焖鸡粽，用鳄鱼和鸡焖粽子。“其实做粽最主要还是想增强口感，不同做法会有不同感觉。点都德的做法是要让不喜欢吃粽子的人觉得粽子很好味。”负责人沈志辉透露，“因为很多小朋友和年轻人不是很喜欢吃粽子，我们希望通过不同食材和烹饪手法，引导他们去消费传统美食，传承西关美食精髓。”
一听名字，就知道融合了日式做法，日式中造。天妇罗是日本炸物，大厨明哥说，看到别人炸虾炸蔬菜，他就想着不如试试炸粽，适应这个季节。煎炸物的最高境界是肥而不腻，这个很考师傅。因为糯米糖分比较大，很容易粘在一起，然后炸糊掉，但这款天妇罗炸粽一点焦的痕迹都没有。一般炸物都比较香，但会油腻，不过吃天妇罗炸粽不会，外脆内嫩的，挺新鲜的口感，原来外面用了一层面粉做的脆浆，作用就是吸油。据说一推出，无论是老人家还是年轻人，就算想减肥的美女都忍不住会去吃，因为色香味俱全。
卖相很洋气，十足十西式、港式点心模样，上下两层微甜松软的酥皮，夹着软糯的内馅，让平淡的裹蒸粽带了牛油香，口感丰富。看来，中国传统食品披上洋外衣，确实会另有一番新情趣。这个创意来自酥皮龙虾汤，上面铺的那一层酥皮，厨师用来裹粽子。酥皮的原料是面粉、鸡蛋、牛油。这个不用预先蒸，直接放在炉里
