小白菜排骨汤的窍门 鱼汤、牛羊肉汤、排骨汤的做法窍门

   鱼汤、牛羊肉汤、排骨汤的做法窍门

  一、鱼汤

  鲫鱼(其他例如黑鱼,鲈鱼甚至多宝鱼都可以做奶白汤)

  【鲫鱼豆腐汤】

  ☆做法:

  ①食材洗净擦干水分。

  ②锅里刷一层油,不要太多,多了汤油腻。煎两面金黄,放入姜丝葱丝。兑热水。

  ③大火煮沸小火煮1小时调入盐。根据喜好加入配料。

  【萝卜丝鲫鱼汤】加了萝卜丝后,鲜美了n倍

  ☆做法:

  1,鱼类一定要煎一下,然后兑温热水,大火煮开后转小火。

  2,鱼皮破的问题,各家有各家的做法,我觉得没必要追求鱼破不破。因为不能保证每次都不破。鱼熟了以后皮肯定会裂开。

  二、鸡汤

  鸡汤的用处很多,熬一锅鸡汤可以做各种汤的底,也可以做馄饨汤,面条汤等。浓郁奶白的鸡汤总是视觉上觉得香。

  以【母鸡冬笋汤】举例:

  ☆做法:

  1,鸡用开水烫一遍方便摘毛。

  2,冷水加鸡一起煮,煮沸后撇去血沫。一直沸腾撇到血沫干净。

  3,煲汤到汤奶白。

  我用电饭锅开始用标准煮饭,会沸腾,然后转入煲汤2小时。

小白菜排骨汤的窍门 鱼汤、牛羊肉汤、排骨汤的做法窍门
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