鱼汤、牛羊肉汤、排骨汤的做法窍门
一、鱼汤
鲫鱼(其他例如黑鱼，鲈鱼甚至多宝鱼都可以做奶白汤)
【鲫鱼豆腐汤】
☆做法：
①食材洗净擦干水分。
②锅里刷一层油，不要太多，多了汤油腻。煎两面金黄，放入姜丝葱丝。兑热水。
③大火煮沸小火煮1小时调入盐。根据喜好加入配料。
【萝卜丝鲫鱼汤】加了萝卜丝后，鲜美了n倍
☆做法：
1，鱼类一定要煎一下，然后兑温热水，大火煮开后转小火。
2，鱼皮破的问题，各家有各家的做法，我觉得没必要追求鱼破不破。因为不能保证每次都不破。鱼熟了以后皮肯定会裂开。
二、鸡汤
鸡汤的用处很多，熬一锅鸡汤可以做各种汤的底，也可以做馄饨汤，面条汤等。浓郁奶白的鸡汤总是视觉上觉得香。
以【母鸡冬笋汤】举例：
☆做法：
1，鸡用开水烫一遍方便摘毛。
2，冷水加鸡一起煮，煮沸后撇去血沫。一直沸腾撇到血沫干净。
3，煲汤到汤奶白。
我用电饭锅开始用标准煮饭，会沸腾，然后转入煲汤2小时。
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