爱华网旺销理由：
东北人冬季喜食猪蹄、肘肉等浓口菜肴．在春节前后更是家家必备。这酒楼的猪蹄为该店招牌菜之一，入口肉嫩筋烂、皮红幽香、脱骨不散、闻之有轻轻的烟熏香味。其销售形式有二一是在店内按份销售，二是用礼盒装后外卖，后者收益系该酒店新的利润增长点，值得大家借鉴。用毕师傅的话说，这款菜仅外卖就能赚来酒店的房租。
原料：
精选新鲜猪前蹄100只（约重30-35千克），汤料4500克。（猪大骨1500克，鸡架1千克，肉皮2千克），水50千克。
调料：
盐500克，味精400克，冰糖100克，料酒600克，药料包1个，葱、姜各250克，熏料65克。
自制汤料配方：
猪大骨1500克，鸡架1千克，肉皮2千克。
药料包配比：
白芷、山奈、砂仁、肉蔻、草果、荜拨、怀山药、花椒、八角、罗汉果、良姜、陈皮、小茴香各15克。
熏料配方：
白糖50克、茶叶10克、花椒5克。
制作方法：
（1）猪前蹄去净细毛洗净，用清水浸泡12小时（每6小时换一次水）。
（2）汤料焯水，加水50千克，入锅中煮2小时，骨头捞出留骨汤。
（3）起大桶用药包、骨汤，加葱姜，吊制好卤汤，下入洗净的猪前蹄，大火烧开，用小火卤2小时停火焖2小时。
（4）铁锅内放箅子，加入熏料，大火烧至冒浓烟，在箅子上排放好卤好的猪蹄，熏制1分钟至上色取出（上桌前可用刀切小块，以方便食用）。
关键：
1、猪蹄上的毛用明火烧去．但不能烧过火，防止在卤制时破皮。
2、选猪蹄时要选大小均匀的，成熟度统一。
