爱华网你知道面条怎么做好吃?为了不被快速发展的社会所淘汰，快速了解和掌握的知识是必须的，下面一起来看看面条怎么做好吃的知识吧。
面条怎么做好吃
打卤面
【材料】：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。
【做法】：
1、香菇、木耳、黄花泡发。
2、锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。
4、水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。
锅盖面
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确;二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊;三是面条易熟透，不生不烂。
【原料配方(制100碗)】：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克
【制作方法】：
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
【产品特点】：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
担担面
【材料】：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。
【做法】：1.锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用;白菜心焯熟待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
肠旺面
【材料】：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克， 血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡 椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
【做法】：1.煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块 加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出;
4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。
5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
兰州正宗牛肉面
【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片，油泼辣椒，香菜、蒜苗。
【佐料】：陈醋
【做法】：
1、煮过牛肉的汤撇去浮沫，加入白萝卜片和牛油煮沸，待用。
2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。
3、将面粉加碱揉好，手工拉成面条(有一定难度，也可以用压面机压好)，煮熟后捞出。
4、中国面条中舀入清汤(淹没面条)，抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，浇上油泼辣椒即可食用。
(油泼辣椒制法：上好红辣椒面，白芝麻，花椒面，盐混合装瓷碗。将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀，油的量一定要超过辣椒面的量。辣椒食用量凭个人口味。)
5、使用时淋一点陈醋去腥，中和面碱。
注：正宗牛肉拉面面型多样，有龙须细，细，二细，三细，韭叶，柳叶，宽，二宽等等，拉面师傅会依每个人口味不同制出不同的面型。
鸡丝凉面
【材料】：白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。
【做法】：1.面条煮熟后捞出，在冷水中过一下。
2.白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上。
3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在鸡丝凉面上即可食用。
麻酱面
【材料】：面条、麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油。
【做法】：水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，加入麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油搅拌均匀即可食用。
虾仁丸子汤面
【材料】：黄瓜、虾仁、肉馅、姜、荞麦面、盐、淀粉、料酒、黑木耳。
【做法】：1.将虾仁清洗干净，加入少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗干净。
2.将虾仁剁碎，加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成球形待用;在肉馅中加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球形待用。
3.将荞麦面煮熟放入碗中备用。
4.将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少许盐调味。
5.将调味好的卤浇在面上即可食用。
榨菜肉丝面
【材料】：瘦肉、榨菜、葱、面条、料酒、酱油、湿淀粉。
【做法】：1.瘦肉切成丝，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀，腌制10分钟;榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味。
2.锅中倒入油，放入肉丝炒散，再放入榨菜，炒匀后盛出。
3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用。
【煮面技巧】：煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。这样煮，既费时又不易熟。
正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放进锅里，使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易熟。
回锅面片
【材料】：瘦猪肉，小白菜，西葫芦，油豆腐，土豆，绿豆芽，西红柿，面粉。
【配料】：盐，鸡精，生抽，辣椒面，花椒面，味精，油，生姜少许，蒜蓉少许，食醋。
【做法】：
1、瘦猪肉切小片，过油炒熟，待用。
2、小白菜切段，西葫芦、土豆切小片，油豆腐切小块，西红柿切小瓣待用。
3、面粉加水，和成面团，用擀面杖摊开，用刀划成3-4厘米宽1厘米厚的条，待用。
4、搭油锅，待油熟后把生姜、蒜蓉，辣椒面倒入炒香，放肉片煸炒，加入西葫芦片，土豆片，油豆腐块，小白菜段，绿豆芽翻炒，加入盐，鸡精，生抽，花椒面，味精，水少许继续翻炒。待烩菜5-6成熟后加西红柿瓣，翻炒至熟。
5、换汤锅，倒入水，煮至沸腾，将切好备用的面条一一揪成3厘米见方的薄片入锅……待面熟后用漏勺打出，倒入烩菜锅中。
6、重新搭菜锅，把面片和烩菜翻炒均用，淋食醋装盘。
蛋黄面
【菜系及功效】：精品主食 心调养食谱 营养不良食谱 工艺：煮蛋黄面的制作材料：主料：小麦富强粉500克，鸡蛋210克
【做法】：
1. 将面粉放入盆内，磕入鸡蛋拌匀;
2. 再加入冷水(100克)和成面团，揉匀揉光，盖湿布放在一边;
3. 将面团放在案板上，先擀成长方条，再擀条成长形的厚1毫米的大薄片;
4. 切成竹帘棍宽的细长面条，投入开水锅里煮熟即可;
5. 食用时可配各种浇头，亦可凉拌。食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
新绛生炒面
生炒面已是新绛的名吃，各饭店均有生炒面，虽口味不同，但制作方法均类似。
生炒面制法类似卤面，但又不同于卤面。生炒面油大而不腻口，面润而不干硬，做工精细，别具风味。
制作方法：
【主料】专用生炒面(龙须面)面条500克，猪肉100克也可用鸡蛋两个或鱿鱼二两，油100克。
【辅料】肉汤20克，小油菜或生菜、油麦、蘑菇100克，酱油25克，精盐15克，葱丝15克，蒜末、孜然粉、味精、生姜末各少许。
【制法】
1.将面条抖散置于旺火烧开的笼篦内，大火蒸四十分钟，置入一盆凉水中，抖散，半分钟后捞出，淋上少许花椒油，沥干水分后再置于笼篦内旺火蒸十五分钟即可。(建议一次多蒸一些，放入冰箱中冷藏备用，冷藏可保存十天左右，随时都可炒着吃)
2.将猪肉切成肉丝，小油菜切两段，葱切成丝，蒜切末备用。
3.炒瓢上火，加入食油50克，待油热时，投入肉丝或鱿鱼、鸡蛋煸炒，再加入葱、蒜、生姜末翻炒几下，放酱油、精盐、小油菜、蘑菇、油麦翻炒，然后再加入肉汤。把面条均匀地撒在锅内，用锅盖盖严，中火焖约2--3分钟(如汤少可不断加入适量肉汤)，待汤汁即将收尽时，揭盖反复翻瓢炒制。出锅时依各人口味把葱丝、蒜末、味精、孜然粉投入面条内翻炒均匀，盛入盘内即成。食时拌醋。
【特点】油而不腻，清香爽口，易于携带，冷热均很好吃。
推荐采用小关面条，面细又劲道而且味香。
意大利面条
意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面料理!
最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，跟现在我们所吃的意 大利面最像。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状，然后覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮食用。其后，人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条，而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。
西红柿的出现及随后的品种改良，在意大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条，从此令面条大受欢迎，甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成，由于外型较粗厚而且凹凸不平，表面较容易黏上调味酱料，令吃起来的味道口感更佳。
除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。
意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。
意大利南部的人喜爱食用干意粉，而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说，意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，而酱料浓的则配红酒。
扩展阅读：面条简介
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。如北京的炸酱面、兰州拉面、保定的大慈阁素面、山西的刀削面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。地方特色及其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。
