自己灌麻辣香肠 食材明细前腿肉 10斤 盐 100g 十三香 45g 姜粉 15g 辣椒粉 200g 花椒粉 50g 白糖 15g 白酒 100g 1
干辣椒小火炒变色，放凉，用搅拌机磨成辣椒粉。 2
花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。 3
姜粉，姜晒干磨成粉。 4
盐渍肠衣，来自某宝，对于自己买小肠来刮，我坚定的认为自己一定会刮破，买现成的方便，也便宜。 5
洗去盐，用水泡十分钟。 6
灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做，我这个是买肠衣的赠品，挺好用的。 7
肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。 8
各种调料全部拌入，拌均匀，腌几个小时。 9
灌肠工具套上肠衣，肠衣全部套在工具上，留一小段，口部扎紧，开始塞猪肉进去灌。 10
肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破，无数个眼，不用担心扎破，不扎才会破。 11
一根肠灌好，灌的紧实一点，两端封口后，再用棉线分成一段一段的香肠，我第一次做比较笨，灌一段扎一段，后来看见别人都是灌完了之后再分段，果真肉更紧实，两端也圆滑了不少。 12
灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
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