爱华网一、秋葵简介
秋葵，又名黄秋葵、羊角豆、毛茄，属一年生本草植物；它原产于非洲，二十世纪初由印度引入我国。秋葵脆嫩多汁，吃起来滑润不腻，其香味独特，深受大众青睐。
在日本、美国、英国等发达国家及台湾、香港等发达地区，秋葵已成为一种非常热销的蔬菜，在日本秋葵还具有“绿色人参”的美誉。
二、秋葵的营养成份
从营养学分析，秋葵的营养素含量比较丰富，含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、E、B1、B2等及丰富的矿物质（其中100克含钙45毫克、钾95毫克、镁29毫克、锌0.23毫克、硒0.51毫克）,其β-胡萝卜素含量比较丰富，毎100克含310毫克，而脂肪含量比较低；最重要的是秋葵含多种活性功能因子，如黏液中的胶质多糖（如半乳聚糖、阿拉伯聚糖、果胶）及黄酮类物质等。
三、秋葵营养价值和功效
1、蔬菜补钙的良好来源
秋葵含钙量比较丰富，而草酸含量又比较低（每100克含0.05克，而菠菜为0.97克），提高了钙的吸收率，是蔬菜补钙的好来源。
2、维护视力健康
秋葵中含有比较丰富的β-胡萝卜素及维生素C、E及钙元素，这些营养素能很好的营养视神经，有效保护视网膜，预防视神经中毛细血管的老化，保持良好的视力，预防白内障等眼睛疾病的发生。
3、健胃整肠，帮助消化，保护肝脏
秋葵中的黏液富含多种多糖成份，其中果胶属于一种可溶性膳食纤维，能促进体内废物的排除，减少毒素的积累，促进消化和肠胃蠕动，减轻肝脏负担。
4、美白肌肤，保护皮肤
秋葵所含的维生素A原、C、E及硒元素均具有抗氧化作用，能有效对抗自由基的侵蚀，可以美白淡斑，润泽肌肤，维持皮肤的正常生理功能。
5、抗疲劳、提高免疫力
研究发现，秋葵含丰富的黄酮类物质，它是一种天然的活性功能因子，具有抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、调节荷尔蒙的平衡、提高免疫等众多功效。
6、控制体重增长
秋葵脂肪含量低，同时科学实验证明，秋葵中所含的胶质多糖对体重的增长，具有显著的抑制作用，是具有消脂减肥功效的保健类蔬菜。
说到这里，大家多多少少了解了秋葵的众多营养功效，常吃它有益我们的健康；但话又说回来了，秋葵虽好，但也不能满足我们身体每天所需要的全部营养素，还建议遵循食物多样化原则，均衡摄取各种蔬菜，使我们的营养更丰富全面。
四、秋葵如何选？
1、看。一般秋葵越小越嫩，挑选长度在5-10公分的比较合适（和中指长短差不多），再长的秋葵就稍微老了点，口感差，营养功效也会大打折扣。
2、捏。挑选秋葵时，可以用手轻轻的捏一捏，有韧性不发硬的说明比较嫩，发硬的秋葵说明肉质里的纤维过多，这样减弱了秋葵那种特殊的香味和柔嫩的质感。
3、闻。新鲜的秋葵闻起来有一种自然的清香味道，而长老的秋葵或不新鲜的秋葵，就缺乏这种香气。
4、摸。新鲜的秋葵用手摸有毛茸茸的感觉，而且看起来很饱满，颜色鲜亮，没有斑点和伤痕。
五、秋葵如何来储存？
秋葵是比较娇气的蔬菜，买来吃不完，如何储存呢？秋葵在7°C-10°C的温度下储存比较适宜，温度过高，会加速秋葵的呼吸作用而使组织迅速老化或腐烂。秋葵极易受到擦伤，擦伤后会变黑，因此建议放冰箱以前，用保鲜袋单独包装，不宜挤压。
六、秋葵如何吃？
1、凉拌吃
先将秋葵快速水焯一下，捞出过凉，再用生抽、耗油、蒜泥、辣椒末、白糖、香油、亚麻油等自己喜欢的调料，拌匀即可。
2、速炒吃
将秋葵洗干净，再切段（这里要提醒的是，分泌出来的黏液千万不能洗掉，那是营养功效很强的多糖类物质哦），将鸡蛋液先煎好，再放秋葵简单的快速炒制，立刻出锅即可。
3、拌沙拉
可以和红甜椒、黄甜椒、圣女果、紫甘蓝等蔬菜，再配以虾仁，放上苹果醋、红酒、黑胡椒、盐、橄榄油等，做成自己喜欢口味的沙拉。
4、做汤吃
秋葵切厚片，可以和豆腐、番茄能做成汤，最后撒上香葱末、点几滴香油，颜色鲜艳，味道清香，酸甜适口。
