小暑过后是大暑，就算立秋之后还是要热几天的，这“秋老虎”更生猛。这些天，我在家最想吃的就是凉拌菜，拌面什么的。本篇和大家分享一道用鸡蛋为主料做的凉菜。其实做法很简单，就是把鸡蛋摊成饼切成蛋丝配些适宜的蔬菜，依据自己的口味拌着吃，没有难度，很好做。
原材料集合图：
香菇洗净切丝，香菇汆烫熟晾凉备用
胡萝卜切丝用少量油煸炒一下
淀粉中加入料酒调匀
鸡蛋打入碗内，撒少许盐打匀，把淀粉料酒汁倒进去，这样起到给鸡蛋去腥的作用
将蛋液过滤，这样煎出的蛋皮会更细嫩
锅内倒入少许油将蛋液倒入摊成蛋饼 ，两面煎黄
将蛋饼切成细丝
把煮好的香菇丝、胡萝卜丝、香菜放到一个大碗中
把蛋丝也放入， 调入放盐、醋、生抽、糖、香油搅拌均匀即可。喜欢吃辣的也可以把香油换成辣椒油。
需要嘱咐的就是摊蛋饼前要在蛋液里放入一点料酒和玉米淀粉，这样做出的蛋饼没有腥味还增加韧性。
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