泡椒和泡姜，是川菜提味的秘密武器，没有泡菜的酸香糅合在其中就无法成就很多川菜的地道美味。虽然我自己也会做川味泡菜，但这种圆灯笼一样的红辣椒我们这里没有卖的，只能买上一大罐。牛蛙我们这里有活的卖，价格也公道。杀好的牛蛙我是不会去皮的，因为牛蛙皮口感嫩滑，好吃得很。如果宴客呢，牛蛙去掉皮会好看些。不多说了，看看怎么做吧！
材料：
牛蛙四只个
红灯笼圆泡椒2大杯，姜米2大勺（川泡姜更好），蒜瓣儿8-10个，黑豆豉1大勺，郫县豆瓣2大勺，料酒3大勺，酱油2大勺，糖1大勺，鸡精1小勺，黑胡椒1小勺
葱花，香菜
做法：
1.牛蛙去皮去肠肚洗干净切块备用。
2. 油锅下姜米，豆豉，豆瓣酱煸炒出香味和红油。
3. 倒入牛蛙块和大蒜瓣翻炒，加入料酒，酱油，糖，鸡精，黑胡椒。
4. 翻炒到牛蛙断生，洒葱花和香菜起锅。牛蛙很容易熟，注意别过分烹煮肉就不会嫩。但又要保证肉一定得做熟。火候一定得把我分寸。
建议买养殖牛蛙，卫生比较有保障。听说过野生青蛙体内有寄生虫，这种吃嫩口儿的菜如果食材里有寄生虫，不容易被杀死，有健康隐患。
【做法图解】
【拍摄练习】
吃饭前就着夕阳快捏了几张。
辣白菜泡法： 辣白菜秘制泡法属于朝鲜的最有名的一种泡菜之一，喜欢吃朝鲜泡菜，比如在权金城吃烤肉时，如果没有泡菜同吃，那烤肉还不如咱们的烤串放上孜然好吃咧，那么贵，吃一次够我们吃好几顿咱们国家风味的烤肉了。下面介绍一下
酱驴肉秘制汤的方法：汤桶加水10斤，放入中药四味（毛桃2.5克、檀香3克、肉蔻2.5克、山奈2.5克）、黄豆250克（大牲口的肉血腥味比较重，加入黄豆可以去血腥味）、树椒（可用干红辣椒代替）50克、大料15克、葱200克、姜25克，调成秘制汤。煮驴肉时把带
卖点：此菜麻辣鲜香，口感酥脆，风味独特，根据重庆烤鱼改良而来，采用先腌后炸的方法制成。鲈鱼可提前批量腌制，以提高出菜速度。原料：鲜鲈鱼1条（重约750克），圆葱丁、花生碎、自制五香黄豆、树椒段、香菜段各20克。调料：秘制麻辣酱20克，红油10克
近年来，某些大厨运用一些具有特殊香味的原料，制作一种名之为“奇香酱汁”的私房复合型调味品，用它烹制出一系列美味的“奇香菜”，很受食客的欢迎。奇香酱也成为厨师的一道“秘密武器”。奇香酱汁可用于凉拌菜、炒菜、蒸菜、炸菜。其中
主料 鸡爪250g，生姜3片，香叶4片，八角2朵，料酒一勺半(家用瓷勺)酱油5勺，郫县豆瓣酱一勺，椒12粒，冰糖8颗 秘制鸡爪～新手也能做出美味的做法步骤 1. 鸡爪剪去指甲(不剪总感觉有点吃不下呢)冷水下锅焯好 洗净～要冷水下锅哦
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