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开胃萝卜皮
旺销理由：很亲民的一道凉菜，成本低，毛利高，适合批量生产，萝卜皮香味醇厚，口感脆爽，酸甜中带有一丝辣味和轻微的蒜香味，十分开胃。
原料：白萝卜10千克。
调料：腌料（生抽2千克，白糖1.5千克，米醋1.5千克，辣鲜露250克，鲜味汁100克，老抽100克，小米辣、香葱段、香菜、姜片、蒜片各50克，白酒20克）。
制作：1.白萝卜清洗干净，取皮切成条状，加盐200克腌2小时（中间搅拌一次），捞出泡水至没有咸味，放入腌料搅拌均匀，入冰箱冷藏腌制24小时。2.走菜时捞出摆盘，稍点缀即可。
小技巧：调好汁加入少许白酒，可以增加香味，提鲜度。
秘制法国鹅肝
旺销理由：鹅肝蒸好，用味淋、红酒浸泡，加速凝固蛋白质，营养价值高，鹅肝软糯细腻，酒香扑鼻，入口即化，回味无穷。
原料：法国鹅肝1千克。
调料：纯牛奶1.5千克，A料（昆布、海草、目鱼花各50克），B料（白糖100克，白兰地60克，清酒200克，味淋100克，蓝莓酱150克，红酒1瓶）
制作：1.鹅肝解冻，扎几个小孔，放入牛奶泡72小时。2.A料洗干净，入烤箱烤干。3.调汁：清水5千克煮开，放入烤干的A料煮出香味，加入B料一起煮开即可。4.将鹅肝放入蒸箱蒸10分钟，然后放入汁水浸泡24小时，待凉捞出，改刀装盘。
小技巧：用牛奶浸泡时间不宜太短，要充分浸泡除血水，还可以增加奶香味。
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