泡芙怎么做好吃 - 百度 泡芙怎么做好吃

 泡芙的做法

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  鲜奶油泡芙

  1、准备所需材料。

  2、牛奶+盐+软化的黄油块,放入锅中,煮至完全沸腾状态后关火。

  3、筛入低筋面粉60克。

  4、用木勺均匀的拌成面团。

  5、再次开火,中火,不断搅拌,直到锅底出现面糊薄膜后关火。

  6、取出放入搅拌盆中,降温到热而不烫手的温度,分4次倒入全蛋液。

  7、每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。

  8、拌好的面糊光泽、细滑,当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。

  9、将面糊装入裱花袋中。

  10、烤盘里铺油纸,挤4厘米直径的泡芙面糊。

  11、烤箱预热,以190-200度烘烤30-35分钟,直到泡芙表面金黄色,并且膨胀直挺为止,关火继续焖5分钟后取出晾凉。

  12、淡奶油加糖隔冰水打发。

  13、将奶油装入裱花袋中,从泡芙底部挤进奶油。

  14、或者将泡芙从中间横切开,挤入奶油。

  小窍门:

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  烤泡芙的温度要适宜,太高会提早成熟,太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖,否则影响泡芙膨胀。

  冰激凌泡芙

  1、水、盐、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。

  2、当煮至沸腾时候,转小火,一次性倒入全部面粉。用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起来搅拌。一定要快速地搅拌。

  3、一直搅拌到面粉全部和水融合在一起,不粘锅以后,再关火。家常菜谱

  4、然后把锅从炉子上取下来了(此事面粉全部被烫熟了)。

  5、用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60℃~65℃)的时候,就可以加入大三的鸡蛋液了。先加入少量鸡蛋液,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。此事一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。

  6、用筷子挑起面糊,面糊呈到三角形状,尖角到底部的长度约4cm左右,并且不会滑落。这个程度就表示ok了,不用再继续加入鸡蛋。

  7、最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。

  8、也可以用菊花形的裱花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。

  9、把烤盘送入预热210℃的烤箱,烤10~15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180℃,继续烤20~30分钟,直到表面呈黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。

  10、泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了。

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