干香菇怎样浸泡味更鲜如何泡香菇才能不跑味-爱华网

如何泡香菇才能不跑味

香菇的鲜味主要来自本身含有的鸟苷酸，鸟苷酸在酸性溶液中会充分溶解，糖溶于水后会形成酸性物质，而鸟苷酸又不会和香菇中的其他成分发生不良反应，不会影响香菇的营养。

所以这样泡香菇才能不跑味：

水中加白糖，水和糖的比例是100：1。

再把洗净的香菇放进去泡，水温是30度-40度左右，顺着一个方向轻轻搅动，注意香菇根朝下。

（三联阅读配图）

泡上半个小时即可。

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