日式下酒菜 15道绝赞日式下酒菜(NO.5~8)

NO.5 黄芥末酱煮五花肉


软糯喷香的五花肉块,裹上已经煮到奄奄一息的洋葱,黄芥末颗粒令人味觉一醒。虽然比较耗时,但做法只是煮而已。是一道简单又美味的下酒菜。

  


材料(4人份)

洋葱400g、五花肉800g、昆布块10g、黄芥末粒1大勺、盐1小勺、黑胡椒适量

  


做法:


1.肉切成约5厘米的小块,洒盐和胡椒后揉搓入味,放15分钟后,用中小火烧热平底锅,放入肉块烧到上色。这一步的目的是为了去掉一些脂肪,同时防止肉在煮的过程中碎裂。


2.在炖锅中加入切片洋葱,用勺子拨散。加入昆布、1中的猪肉。加水到盖住猪肉为止。盖上锅盖,开小火煮。水沸后将火调至最小(能调多小就多小),煮45分钟。


3.45分钟后,用勺子一边把所有材料混匀,一边把五花肉翻个身(将露出煮汁的那面翻下去好让它入味),尝尝煮汁的味道,加盐调节咸淡,再把浮在汤面的油脂用勺子撇掉。然后盖上锅盖,用最小火再煮45分钟。中途时不时去翻动一下,防止材料粘底,如果煮汁快干了就加点热水进去。


4.45分钟后,等五花肉块煮软了就加入黄芥末颗粒,把所有材料拌匀。一边用勺子舀起煮汁浇淋在五花肉上,一边开着锅盖煮5分钟左右。关火,稍等片刻,让煮汁的味道能更深入肉块中心。趁温热的时候,最好吃!


※淋煮汁的时候,昆布会比较碍事,可以先取出切小块,另装盘成一款小吃。

※译者注:煮的时候“撇油”,是日式煮肉块(角煮)的一个特点。所以日式红烧肉会比中式的要少油,更清淡一些。 

NO.6 卷心菜蒸炒鸡翅 


这款小菜用平底锅即可做。主角是卷心菜、鸡翅只是旁衬。汤汁里富含鸡翅的胶原蛋白,还有卷心菜和胡萝卜的清甜,十分鲜美。配红酒最佳。

  


材料(2人份)

鸡翅4条、卷心菜半个、胡萝卜1条、白葡萄酒100cc,盐1小勺左右、水200cc左右、柠檬适量、胡椒少许、橄榄油少许、香菜(如果有的话)少许

  


做法:


1.鸡翅事先用盐和胡椒擦一遍。平底锅里抹上薄薄一层油,开中火,把鸡翅皮厚的那一面朝下,入锅煎至上色。


2.胡萝卜乱刀切成小块。鸡翅煎到上色后,倒入胡萝卜快炒几下,和鸡翅铺匀。


3.加入切块的卷心菜、白葡萄酒。转小火,盖上锅盖煮7分钟左右。


4.7分钟后看一下,如果水分蒸干了就再加点水。煮到胡萝卜软了就可以吃喽!有香菜的话也加进去吧!

日式下酒菜 15道绝赞日式下酒菜(NO.5~8)



NO.7 醋渍沙丁鱼

多次做醋渍沙丁鱼后,我得出的经验是:最简单的就是最好吃的。只要沙丁鱼新鲜,柠檬水灵,橄榄油香气浓郁,有了这三者就一定能做出绝顶美味。和醋渍汁很配的香草香料什么的,不用浸到醋汁里,吃时直接蘸更好。配红酒最佳。


材料

沙丁鱼(生鱼片级的新鲜度)、盐(约沙丁鱼重量1%)、柠檬、初榨橄榄油、大蒜(按个人喜好)

  


做法:


1.沙丁鱼去骨、剔去小刺、去皮。


2.把沙丁鱼放在珐琅或玻璃材质的容器中,洒上一半的盐。将鱼翻个面,再洒上剩余的盐。挤入柠檬汁直到刚刚没过沙丁鱼。为了不让柠檬籽一起掉入,可以隔着滤网挤汁。如果喜欢的话,也可以把大蒜切片后一起加入。然后将容器放入冰箱冷藏,让它降温。


3.等到沙丁鱼肉有点发白了,就倒入橄榄油直到盖住沙丁鱼为止,就可以立刻吃了!也可以放在冰箱冷藏保存,但最好尽快食用完。


4.吃的时候,按个人喜好洒上荷兰芹、生姜泥、葱粒、红葱头切碎末、芥末、红黄彩椒粒、辣椒粉、黑胡椒……都随你心意喽!

NO.8 意大利黑葡萄醋渍柿饼


柿饼的甘甜黏糯,意大利黑葡萄醋的酸香,甜味+酸味=美味!配威士忌最佳。佐上奶油芝士吃也不错。


材料

柿饼20~25个左右,意大利黑葡萄醋(Balsamico)500ml、柠檬1个、生姜20g、柚子皮适量、核桃适量

※意大利黑葡萄醋(Balsamico)用便宜货就行

※吃完后剩余的腌汁可以做菜用

  


做法:


1.生姜切成片状。


2.取一个1L左右的容器,放入柿饼、生姜片,再加入意大利黑葡萄醋、柠檬挤汁,让材料和液体混合均匀。静置1天以上就可以了。下酒的时候,取出要吃的分量盛盘,放上几颗核桃,最后洒上磨碎的柚子皮。

  

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