爱华网把子肉就是杂菜烩
简单点说就是以肉为主料，
根据自己的喜好放各种菜菜~
做的时候繁琐一些，但吃的人会认为是一种快餐~
把子肉在徐州可谓遍布大街小巷。
平心而论，
这大杂烩从营养上来说，真可谓面面俱到。
总有你喜欢的那一样。
配一碗米饭，来一碗免费的米汁算是完美了！
在家做样子自然是少了些，但也丰富至极~
炖上一锅，美美吃起来。
备料：
1、关于配菜：配菜在此就不一一列举了，你能想到了喜欢的，统统可以。在此我用了比较经典的油炸素鸡、黄花菜、海带、香菇、青菜、香肠。还有金针菇啊、炸好的虎皮蛋、又煎鸡蛋、木耳、豆干、花干、干豆角、腐衣等等。
特别提示：青菜是要焯水的，加点油、盐一焯。不能炖，等熟了吃前烫一下就好。你要觉得菜松散不美观，可以拿棉线给它扎起来固定了。吃的时候剪开，或活口一拽绳子就开了。
香肠是要提前蒸熟的。
其他要加的菜，你可以根据是否耐炖考虑放置先后顺序。
2、关于肉。五花肉是把子肉的主打。我今天做肉的时候是用的油炸的。是我喜欢的口。也有不用油炸，参照梅菜扣肉的准备把肉先煮了，肉皮过油，切片炖的。汤汁用来炖菜的时候用。自己可以尝试喜欢的感觉~
3、关于其他荤菜：喜欢排骨的可以放排骨，喜欢鸡翅、鸡腿的可以当鸡翅鸡腿。
4、关于调料：我用的是：干姜、大料、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、丁香、香叶、白芷、甘草、毛桃、陈皮和良姜。如图2
这个方子是婆婆一直用的，其实我个人觉得香料差那么一味两味问题也不大。
做法：
1、五花肉切4-5毫米厚。过油。不用过的太老。不然瘦肉会很硬。要是不过油可以参照前面链接里扣肉里的先煮、炸肉皮、切片炖。如图1。
2、素鸡过油至外面起小泡；如图2.成品备料里有。
3、锅内加少许一点油，炸香葱。如图3。
4、炸香葱后葱扔掉，以免炖烂口感不好，喜好甜口的，此时可以炒点冰糖里面。北方的亲一般不太喜欢，我省略了。然后倒入水（或高汤、或煮肉的汤）、加老抽、生抽、放入料盒。待水开后，放入肉开始炖。如图4、
5、待肉炖的稍欠酥烂，倒入香菇、素鸡、黄花菜、海带等耐炖的菜再炖如图5.
6、待这些菜都要好了，加入蒸熟的香肠、焯水的青菜即可食用。如图6。关于味精，还是那句话，随意。
特别提示：青菜是要焯水的，加点油、盐一焯。不能炖，等熟了吃前烫一下就好。
香肠是要提前蒸熟的。
其他要加的菜，你可以根据是否耐炖考虑放置先后顺序。
你要觉得菜松散不美观，可以拿棉线给它扎起来固定了。吃的时候剪开，或活口一拽绳子就开了。
