爱华网北京四季酒店采逸轩推出全蟹菜单，联手丰收蟹庄，用蟹入馔，澄金贯穿。蟹馔目前皆可零点，持续到12月10日，蟹季收声。以下是这些蟹馔蕴含的食蟹法，9种方法，有传统路数，有新派融合，有的极妙极搭，有的还需推敲，一起来看看吧。
1.蒸了它：
母蟹三两
吃蟹九大法，首先做减法。原只大闸蟹，母蟹正当季，三两足澄金。拆蟹请避开蟹心和蟹肺，再尽赏蟹黄。细品蟹黄，是二重奏风味：红的最抢舌，但其实偏硬，略沙，像帕尔马奶酪质地的鸭蛋黄，黄的更软润鲜甘，才是嗨点所在。嚼完红，吮完黄，压出白身肉，在对付蟹腿。这时候，你并不需要什么蟹八件，而是一把好大剪，此剪要柄长峰短，像花匠一样轻易剪掉蟹腿关节，再用小腿顶出大腿里的蟹柳。大闸蟹蟹钳小，若使海蟹龙虾钳，等于杀鸡用牛刀，此时依然剪刀，沿钳外延，像开罐头一样环剪一圈，打开。这样吃完，蟹身蟹爪还能拼回去，成为一只上演空壳计的完整蟹样。再喝口口辣的红糖姜汤，一身回暖，只叹金秋短。
2.醉了它：
古越熟醉蟹
蟹丰收时的最佳延时享用法之一，也是特派员最爱的大闸蟹母蟹吃法。有醉生蟹和醉熟蟹两种，特派员偏爱前者：蟹黄顶在蟹盖头，细腻的浆膏，就像新鲜牡蛎，靠吸就行，含化于口，迅速让舌面感知鲜甜，以及被黄酒香、橙皮香和酱香升华的膏香。若用熟蟹醉，尤其是母蟹，就不可避免出现偏硬的蟹黄：后期腌渍倒是有一定软化作用，渍料也丰富了蟹味。这样的一抹凉酱，与热米饭绝搭。
3.捞了它：
秃黄油捞饭
蟹丰收时的最佳延时享用法之二：秃黄油捞饭。秃黄油是一种古法保存大闸蟹的方式，“秃”在苏州方言中，意思是“独”，只用大闸蟹的蟹黄和蟹膏，调味油封，存蟹防饥。就像狮头鹅油和黄金鹅油香葱，千万别计较它们有多肥腴，世间好吃食，难免高热量。但热量高低其实就是密度，只要适量量，你就能安心享用更美味的一方，秃黄油会回以鲜醇浓香：鲜是大闸蟹的鲜，醇是胆固醇的醇，浓缩了数时的拆功，敛聚成一口精华。一碗缀了芋头粒的东北珍珠白米饭，确实是铺垫秃黄油的最纯粹方式，米的软糯白身，被透明蟹膏、金色蟹黄和吸了蟹味的红油包裹（想想白松露、XO酱或油鸡枞的油，皆收香），把集成的鲜，稳稳融入一口口温软的主食。
特派员琢磨着，若某处有秃黄油醉蟹捞饭，那2013年秋冬，食蟹无憾。4.包了它：
蟹粉小笼或蟹粉生煎，都吃过吧？猪肉与蟹粉其实不配，猪油荤重，压得蟹鲜起不了身。同理，蟹粉狮子头也是会糟蹋蟹鲜的一种吃肉方式。不过硬要配红肉，温和的猪肉确实比牛羊更合适。特派员曾寻遍北京的蟹粉小笼，当时觉得鼎泰丰和小南国的最佳，蟹粉小笼发烧友们若有更好推荐，请一定分享给@维他命羊。相对新颖的，是蟹粉墨鱼馄饨，用河笃鲜的汤汁淋润。馄饨皮用墨鱼汁染黑，衬出蟹粉的金，升级版一定一碗秃黄油为浇头的墨鱼意面。
5.点心了它：
蟹粉秶饭糕，一定是上海人的发明，芝麻蟹粉煎堆，就是炸酥的芝麻糯米球中，包裹蟹粉。这样的点心，蟹粉往往都放得谨慎，趁热食才能感知微妙蟹味。尤其是芝麻蟹粉煎堆，创作者把蟹粉混入奶黄甜馅，略有些匪夷所思，再配合越嚼越香的芝麻，真会让你忘掉蟹的存在。
6.配橙子：
蟹酿橙
蟹酿橙可以说是一道经典蟹馔。《山家清供》食谱中载，“蟹酿橙”一菜，橙用黄熟大者，截顶剜去瓤，留少液以蟹膏肉实其肉，仍以蒂枝顶覆之，入小瓶用酒醋水蒸熟，用醋盐佐食，香而鲜”。虽是古法，历久弥新，至今仍有很多食客没有尝试过。四季的蟹酿橙，主角是暖热的橙肉，可以看成是用蒸蟹肉和绍兴酒调味的果肉料理。用蟹和水果搭配，确实比较突破常规，但蟹跟醋的默契，可以演绎成跟柑橘系水果的和谐联姻，还能借新酒菊花香橙蛇蟹之兴。
7.配芦笋：
蟹粉芦笋
蟹柳芦笋，蟹柳即蟹腿，蟹馔里的小清新。若换成蟹粉芦笋，当然滋养度和香气皆升级，但比不过蟹腿的蛋白嫩和芦笋的蔬食甜交互穿插。蟹柳和芦笋，形也和，皆纤纤细长，不免让你想，吃了它，身材也变纤纤。
8.配冬瓜：
蟹粉冬茸，汤羹菜，蟹粉不再需要勾芡。冬瓜茸完美取代芡，淡味又不抢蟹粉鲜，清润的水分又稀释了蟹粉的浓腻，一盅透明金羹下肚，不会让你想起蟹粉鱼翅的存在。
9.配海鲜：
姜醋海胆蟹肉冻配鱼子酱
河鲜配海鲜，群仙一体，比如姜醋海胆蟹肉冻配鱼子酱：一层姜醋味的琥珀色冻，埋着蟹肉，托着海胆，点缀鱼子酱。北京的海胆容易腥，这样的搭配要想成功往往需要勇气。有奶油香的鲟龙鱼子酱在偏酸微腥的海味环境中，单吃最好，混吃就是自杀。特派员觉得，就像所有顶级食材一样，实在要配海鲜，配角的味道越淡越好，蟹粉配扇贝，就会好很多，银子也会节约不少。
