特色浸鲈鱼 准 备:5分钟 制 作:15分钟 准备厨具:炒锅 烹饪方式:煎、煮 功 效:美容、护眼 准备材料鲈鱼:300克 枸杞子:50克 蒜:15克 姜:5克 盐:5克 料酒:50克 蛋白:1个 丝瓜:1条 胡萝卜:少许 香芹:少许 香芹:少许 冬菇:1只 冬菇:1只 菜谱特色:来自广州昌记餐厅朱必进的大厨食谱:
朱师傅说,鱼片嫩滑的关键是采用“水浸”的方法,而不是水煮。
就是水开之后,放入鱼片,而且立即关火,浸泡鱼片。
这道菜先将鱼头下锅煎制片刻,然后加入枸杞、冬菇和水煮制。
开锅后放入丝瓜煮出鲜味,最后放入鱼片浸熟即可。
丝瓜、枸杞都是养生的食材,枸杞带出了汤的鲜味,鱼片吸收了汤的甘甜,汤头又蕴含了鱼片的鲜美,很适合夏天这个炎热的季节。 1、将鲈鱼头洗净切件,鲈鱼肉切片之后,加入蛋白、盐腌5分钟;
2、丝瓜切块,红萝卜切片、香芹切段、蒜子、枸杞、冬菇洗净待用;
3、锅中热油,下鱼骨煎制片刻;
4、然后加入姜片、葱段和清水煮开;
5、煮开后放入丝瓜;
6、待丝瓜熟透后连同鱼汤全部盛起装盘;
7、另置空锅把水烧开后,放入鱼片,马上关火,浸15秒后捞出;
8、最后把鱼片放进丝瓜汤中便可。
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