爱华网
【手撕包菜】
炒一盘好吃的手撕包菜的3点小窍门
【年夜饭我来做】年夜饭桌上一盘不够再一盘的清口素菜
--------------------------------------------
忙忙碌碌中一日又一日，疲惫。
家里的翻新小装修总算是告一段落了，阵势拉得这么大周期拖得这么长，倒真是有点出乎我的预期。住了六、七年的老房子，前装修总有些不尽如人意的地方，原指望着局部整改，却不想牵一发而动全身，索性到后来连家里的墙壁也都粉刷了一新。
老实说，装修我倒不怕，或者说我热爱装修。当初大学里选的专业就是环境艺术设计，毕业后也曾在当年江城最知名的家装公司从事了多年的室内设计工作。虽然离开职场很多年了，可是从骨子里还是爱折腾房子的，这些年亲戚家装修好友新居设计都爱拉着我，我也乐此不疲每年都参与几单，帮着画画施工图出出效果图挑选后期配饰，当玩儿似的很开心。
可是这一次的小装修，却真个让我苦不堪言。每一项翻新举措所带来的浩大的清洁卫生工作量真是出乎人想像。居家翻新与新居装修全然两个概念，工人忙半天，我要跟在后面拖、洗、擦两天，等下一个工种的师傅进场，忙个一天，我又要跟在后面拖、洗、擦三、两天，进程中天气寒冷的原因，还要滞留更长的时间等防水剂干，等腻子干等漆干。。。
呵呵，打住，都快成祥林嫂了！还是妈妈说得好“没有破坏难来的建设？” 这不，阳台封闭了多好灰少了，把阳台地面的户外防腐木地板一条条的刷洗干净，幽幽的青绿色中透出疏密相间的天然纹理，好看得让人想一屁股坐在地上；餐厅顶上新换的灯具我可真喜欢大气又古朴还贼亮贼亮地，就冲这打今往后我都要让端上餐桌的每盘菜菜还漂亮哈；还有啊，装修过后新挪出来的空间，买了个实木柜子，有六个屉子可以装我的破烂儿，今天这盘手撕包菜就是在新柜子台面上拍的，挺亮敞的吧，还有还有。。。
生活不就该这样吗，大事小事，苦一苦熬一熬，咬咬牙都会过去的！不报怨，吃点苦，要相信前头会有甜在等着你。这是2012岁末2013年初我做的最后一件家庭大事了，记录记录，特别是这份剥茧的心路历程。今年的我心态太浮躁了，家里家外发生的事太多了，要调整要调整，要学会让自己的心静下来。。。
家里开始陆续整清楚了，厨房也用起来了。这两天日头也好，总算有点心情开始拍拍菜。春节前其实心底里还是有个计划，蛮想拍一系列年菜的，因为跟家里人说定了，今年年三十的年夜饭我来做，所以想把年夜饭的菜式都预练一遍并拍照记录，但掐指算算时间上可能有点棘手，我们计划2月6、7号就要启程留出的时间不多了，装修的扫尾工作还得几天，再还要购物给家人买新年礼物，还有手边上的一些事情，杂七杂八的，唉。
今天这道手撕包菜啊，也可以算在年菜里面吧！满桌鸡鸭鱼肉之后，这道不起眼的手撕包菜就成了吃了众荤之后的清口佳品，爽脆微酸，清甜鲜辣，常常成了年夜饭桌上一盘不够再一盘的清新素菜！
炒一盘好吃的手撕包菜有点小窍门哦，详见“小贴士”。
【手撕包菜】年夜饭桌上一盘不够再一盘的清口素菜！
==============================================================================================
【手撕包菜】
制作材料：包菜1/2个，蒜瓣4粒，干红椒丝（朝天椒）1小抓，花椒粒30粒（主要材料如↓图所示）
制作调料：精盐适量，白糖1/4茶匙，米醋2汤匙，鲜味酱油1汤匙，猪油2汤匙，香麻油少许
------------------------------------------------------------------------
制作过程：（如↓图所示）
↓1-2整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。
↓3-4.油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
↓5-6.沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。
【小贴士】 炒一盘好吃的手撕包菜的3点小窍门
1.不用刀切的菜味儿就是不一样！ 首先，“撕”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。
2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡，将水分控干后再下锅，菜叶会特别脆；火候上要注意，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺，炒出来的菜叶才会脆才够香。
3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋，起到炝锅的作用，有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感；起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。要特别注意，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，应沿着锅边倒，醋淋在高温的锅壁上，醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。
