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【香辣小螃蟹】--酥辣鲜美的小零食
朋友的父亲闲暇时间到家前面的大海边钓蟹子，由于手法很有一套，很短的时间里就钓到非常多的螃蟹，但都是一些个头非常小的未成年的螃蟹，苦于不知如何烹饪这种个头渺小的螃蟹，会得到最佳味道，便赠送一些给我，让我这个所谓吃货给其解决如何做、如何好吃的问题。
这种小螃蟹由于个头太小，蒸制着吃，确实不值当，蟹壳多于蟹肉，基本上吃不到什么，但是扔了又觉得可惜。其实这种小螃蟹最好的做法个人认为有二种：一是用石磨或料理机将小螃蟹打磨成蟹酱加入盐等调味料放至阴冷处发酵，发酵好的蟹酱食用时与鸡蛋、葱花混合蒸制或炒制，味道非常鲜美的；二是简单腌制后用油炸制，将蟹壳炸至酥脆直接当零售食用，补钙而又酥鲜。
我这次用这种小螃蟹做了一道香辣小螃蟹，做法不复杂，小螃蟹用油炸制后再与香辣酥一起煸炒，最后撒入香葱、香菜段，小螃蟹的鲜香酥脆再加上香辣酥的香辣，混合着清新的葱香，非常适合老人和孩子食用，冷热食用均可，一道非常美味的下酒菜，孩子女士的小零食。
【香辣小螃蟹的材料】
主料：小螃蟹1000克
副料：酥炸粉200克、香辣酥150克、香葱、姜、蒜各适量
调料：浦源鱼酿酱油20克、盐5克、料酒10克、绵白糖5克
【香辣小螃蟹的做法】
1、小螃蟹洗净后，撒入酥炸粉，让每个小螃蟹全身都粘满酥炸粉；
2、锅中做油，油温220度时，将小螃蟹入锅炸制；
3、炸制外壳变的酥脆金黄色时捞出备用；
4、锅中做油，油温7成热时将作料入锅煸炒；
5、作料炒香后，将炸制好的小螃蟹入锅炒制；
6、依次烹入鱼酿酱油、盐、绵白糖、料酒；
7、将香辣酥入锅翻炒；
8、最后撒入香葱段、香菜段，掂炒几下即可出锅食用。
【厨房小帖士】
1、小螃蟹的炸制时间要久一些，要把螃蟹的外壳炸至酥脆为好，食用起来才酥香，不影响口感；
2、喜欢很辣口味的，可以加入辣酱与其一起炒制；
3、鱼酿酱油的独特鲜味，让这道菜鲜上加鲜。
