爱华网今天的主题，棉花蛋糕蛋香浓郁，以柔软、轻盈、细腻见长，然而它在烘焙界却以一句非高手勿碰使人望而却步。君之也曾经说过，它对面团的调制、蛋白打发、混合的要求甚至比戚风还高，今天我们就要来打破这个神话，只要你按我的步骤和要点，保证新手也能一次成功。
方子参考的是之前做过的日式棉花蛋糕卷，但个人改动比较大，改动后的方子更适合新手，一是蛋黄糊想怎么拌就怎么拌，丝毫不用担心起筋。二是蛋黄糊和蛋白霜混合的时候不容易消泡。三是相对健康。当然美味丝毫不打折扣。
我用改动后的方子做的蛋糕带给同事品尝后，吃过的都赞不绝口，好几个玩烘焙的同事都跟我要方子。和之前的蛋糕卷相比，主要的不同在以下两点：一是高温烫面。我用玉米油代替黄油，玉米油沸点高，面粉经过高温完全失去了筋性，想怎么拌就怎么拌，绝不会起筋。并且有种炒面的浓香。二是减了油量和水量。原方子蛋黄糊较稀，我感觉蛋黄糊和蛋白霜的密度最接近，混合的时候才最不容易消泡。所以果断的减了水量和油量，新手更容易操作。
【配方】蛋糕：玉米油40克，低粉65克，蛋4个，牛奶60克，糖75克，盐少许，柠檬汁少许。
【夹馅】：自制果酱适量。
【烘烤】150度，烤箱中上层20分钟（喜欢湿润口感的可水浴法，中下层，时间延长至30分钟）
称量工作要提前做好，电子秤回零。放上器皿后要记得再次加零，然后称出65克面粉。
75克糖
60克牛奶
称量完毕。面粉过筛，烤盘铺上烤纸，我家的砂糖颗粒稍粗，我用料理机打成了糖粉。
蛋黄蛋白分开，有一个异类非土鸡蛋，哈哈，好明显。
玉米油加热到有波纹，轻微冒烟关火。
倒入过筛后的面粉，迅速搅拌。放心大胆的拌，决不会起筋。
分三次加入牛奶，每次都待上次拌匀后再加入。
分次加入搅散的蛋黄，或者一个个加也行，随意。
拌好的蛋黄糊较浓稠，用刮刀舀起滴落后纹路不会马上消失，细腻无颗粒。
蛋白加细砂糖打至湿性发泡，快打好之前加少许盐和大约10滴左右的柠檬汁。最后的状态是可以拉出小弯勾，千万别打过头，否则蛋糕不够细腻。
取三分之一蛋白到蛋黄糊里，切拌均匀，正确的手势是刮刀贴盆边旋转三分之一，竖起呈之字切划五六下，循环这个方法，很容易拌匀。
将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白盆，同样的方法切拌，拌好后的蛋糕糊细腻均匀无颗粒。
从高处将蛋糕糊缓缓倒入烤盘，表面稍抹平。
送入预热好150度的烤箱，约20分钟。
烤好的蛋糕片趁热撕去烘焙纸，放烤箱上晾凉。
凉透后切成长条，每两片叠加，中间抹上自己喜欢的果酱即可。
