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鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线
沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块
在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分
锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐
等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成
正宗的酸菜鱼做法――简介 酸菜鱼制作起来虽然简单，但是味道好坏却差别很大，我做的酸菜鱼不是很酸，是不是需要放醋啊？其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重
酸菜的脆，鱼肉的嫩，让人一想到就直咽口水，这道菜源自四川民间，在全国大大小小餐馆都很流行。爱华网小编搜集北京好吃的酸菜鱼，喜欢的去尝尝吧。 北京最好吃的酸菜鱼店No.1 三样菜(工体店) 地址 朝阳区工体北路29号楼
它肉质细嫩，汤酸香鲜美;它微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑;没错，就是它，它就是酸菜鱼。下面爱华网小编就带大家去寻找上海好吃的酸菜鱼。 上海好吃的酸菜鱼店推荐：百素•我家酸菜鱼 (中山公园店) 很火爆的店，饭点要提前
对于我们这种爱吃鱼的人来说，一道源自山城重庆的经典川菜—— 酸菜鱼，在“鱼界”地位不能再高了。下面爱华网小编就给大家介绍合肥好吃的酸菜鱼店，快来看看吧! 合肥好吃的酸菜鱼店推荐1、袁记酸菜鱼 推荐理
酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。下面爱华网小编就给大家介绍广州好吃的酸菜鱼店，一起来看看吧! 广州好吃的酸菜鱼店推荐：任性酸菜鱼 呢家店
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