原料：
猪蹄1只（500克）。
调料：
姜6克，料酒10克，香辣汤300克，自制烧椒酱150克。
特制香辣汤做法：
锅入底油，加黄灯笼辣酱60克炒香，再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下，放500克水熬6分钟即成。
自制烧椒酱的制作：
鲜二斤条青辣椒250克放在漏勺上（或串到竹签上），置火上烤至外皮略黑、起小泡，剁碎，加入姜末5克、蒜末10克、葱花5克、味达美5克、生菜籽油15克，再放入5克甜面酱调匀即成。
制作方法：
（1）猪蹄把毛去净，竖着一剖为二，放入高压锅，加清水（没过猪蹄）、生姜、料酒压20分钟至骨肉分离。
（2）将猪蹄捞出改成小块，放在深盘里。淋上熬好的香辣汤，烧椒酱浇在猪蹄上即可。
提前预制：
把猪蹄用高压锅压好放在一边，香辣汤、烧椒酱提前做好。客人走菜时将猪蹄加热，改刀装盘，放入热好的香辣汤，浇上烧椒酱即可，很快就可以上菜。
制作关键：
猪蹄压的时间要长一点，达到肉软糯的效果最好。
最近有很多朋友反映，把鹌鹑皮蛋买回去不知道怎么弄来吃，为此我特意整理了一些鹌鹑皮蛋的菜谱，喜欢的朋友，不凡一试!!1烧椒鹌鹑皮蛋食材：鹌鹑松花蛋9只调料：青、红尖椒各15克，米醋15克，盐45克
讲述人：谢晨程 职业：广州天河区某文化公司白领 回家路线：广州南站—武汉站—荆州站—沙市区交通花费：465元（广州至武汉高铁票）＋70.5元（武汉至荆州）年夜饭菜单：猴头菇鸡汤、野生甲鱼火锅、鲟鱼鱼腩火锅、清蒸鲈鱼、清蒸大闸蟹
配料: 德国咸猪手500克，大虾球200克，带子150克，洋葱角200克，绍菜100克 调味料:鸡粉8克，黑椒汁30克，花生酱15克，鹰粟粉10克，绍酒20克，胡椒粉1克，麻油2克。 黑椒海鲜德国猪手煲的特色：香味扑鼻，风味独特，味浓鲜美。 如何做黑椒海鲜
石锅烧椒鳝鱼 鳝片爆七分熟 作者：重庆世纪兴旺酒店管理蒋春旺 销售特色：这道菜是我们研发的新菜，是烧椒口味，制作时需要特别注意的是，鳝片很容易成熟，炒至七成熟即可倒入石锅内，利用石锅的温度继续加热菜子油让鳝片完全成熟。
核心提示：秋季节日多，免不了在家热闹一番。我们的菜谱就是为想在家宴上准备几个拿手好菜的朋友准备的。在注意色、香、味、形的前提下，力求荤素、冷热、粗精、干稀的巧妙搭配。从而达到甜咸巧调理、麻辣巧配比，达到五味俱全，胃口大开。也
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