鲜虾20只，葱2根，姜2片，鸡蛋1个
番茄沙司2汤匙（30克），干淀粉1茶匙（5克），米酒1茶匙（5ml），白醋2茶匙（10ml），糖1茶匙（5克），盐1/3茶匙（2克），香油1茶匙（5ml），水淀粉1茶匙（5ml）
1）虾洗净去掉头尾，剥壳，只留虾肉。
2）从虾身处下刀只切开1/2，去掉虾线，用厨房纸将虾表面的水份擦干。
3）将虾球，盐（1克），米酒，蛋清，干淀粉，香油放入容器中用手抓匀。
4）锅中倒入适量油，油温微热时放入虾肉，大火炒至虾变色盛出。
5）锅中再到入一点儿油，放入葱姜末炒出香味，倒入番茄沙司，小火炒10秒，加入一点点水，放入炒好的虾，倒入盐（1克），糖，白醋，最后淋入水淀粉搅匀即可。
**买虾时最好买活虾，会比较新鲜。新鲜的虾颜色发青发亮，壳是紧贴肉的，不容易剥壳，虾头也没有断的情况。
**蛋清用半个就可以了，目的是让虾更滑嫩，加了调料的虾仁腌制的时候要用手多抓一抓，吃起来口感就更Q弹。
**这道菜用的是番茄沙司不是番茄酱，番茄酱的味道太酸了，这个做成酸甜口儿的才好吃。
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