爱华网前两天星妈厨房终于实践了筹备了好久的【直播】，分享了鸡蛋的两种小清新做法：秋葵蒸蛋&草莓松饼。以下是直播内容整理成的干货笔记，希望大家可以对菜谱更加清楚！很多小技巧，满满的干货，学着做，零失败哦！
▼直播全过程回放，零失败教程星星妈亲身示范
▼秋葵蒸蛋
蒸蛋要加多少水才是黄金比例？
有什么小窍门让蒸蛋滑嫩得像布丁一样？
怎样让秋葵像星星一样点缀在蛋面上？
不要以为蒸蛋很简单，其实要把鸡蛋蒸得没有气孔，光滑细嫩，鸡蛋和水的比例很重要！怎么蒸才会有好看的秋葵像星星一样点缀在蛋面上，食材的顺序很重要！做菜对细节的把控很重要，往往一个细节的不同，会影响你的整个菜的最后成色哦！
1、秋葵焯水1分钟捞出，用刀切成4毫米左右厚度的星星状备用。
2、用破开的其中一半的鸡蛋壳量水。8个半只的蛋壳的量即可。
3、把表面的起泡撇去，蛋液过筛。这样会让蒸蛋更加细致嫩滑。
4、鸡蛋表面结皮后，可以放入星星状秋葵。
5、蒸蛋时间为：1个蛋约10分钟。2个蛋13-15分钟，可以用牙签或者筷子检查蛋是否熟透。
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1、灼水这个步骤不仅可以去除秋葵的植物腥味，还可以使这道菜的成色更鲜艳，让秋葵质地更脆嫩。但注意灼水的时间不要过长，防止秋葵变软，最后切出来的星星不容易成型。同时注意不要切掉头尾，避免秋葵中间对肠胃有益的粘液的流失。
2、打蛋时尽量把蛋壳从中间分成匀称的两半，水与蛋液比例为2:1或1.5:1,所以1个蛋就是4个一半的蛋壳的水，2个蛋就是8个，不过如果你想要蒸出来的蛋的质感更结实一点点，可以只用7个一半的蛋壳的水量。
3、如何判断蛋液是否已经结皮？蛋液会从边缘开始结皮，结皮了的蛋液会比还未结皮的蛋液的颜色要浅一点点，所以只要等到蛋液表面的颜色都变浅了之后（约10分钟），才可以掀起保鲜膜放入秋葵粒，再蒸约3-5分钟就完成了。
▼草莓松饼
又软又香的松饼（铜锣烧）配方如何？
怎样才能让松饼有高颜值表面不起泡？
怎样才能轻松翻面上色均匀？
热乎乎的松饼口感柔软，配上酸酸甜甜的心形草莓和可爱圣女果小兔子，简直是！！！大人小孩都爱的馋嘴小零食好不好~其实很简单就能做出来，跟着星妈我做，秒Get的哦！
★小贴士：
心形草莓和圣女果小兔子是摆盘的好帮手，回看直播就可以学到哦！
50g
盐2g★小贴士：
细砂糖50g是适合儿童的低糖配方，建议不要再减少，再减少可能导致不易打发，不便于操作哦！如果是大人食用，有比较偏好甜一点的，可以增加糖量至70g哦！
1、蛋清分离，蛋黄与蛋清分别装入无水无油的容器中。
2、优先处理一下蛋黄部分，蛋黄与牛奶，玉米油，盐混合，备用。
3、蛋清打发，细砂糖分3次加入，打至可拉出不掉落大弯勾的湿性发泡，备用。
4、蛋黄液中筛入低筋面粉，混合均匀。
5、把蛋清发泡与蛋黄糊以翻拌手法混合。
1.为什么优先处理蛋黄呢？因为蛋黄容易结皮（干皮），这样在后面的步骤中就容易形成颗粒，影响质感。所以要把玉米油和牛奶率先加入蛋黄中以覆盖蛋黄，使其不易干掉。
2.关于蛋清打发，糖量我已经减过了，适合宝宝食用的低糖版本，所以尽量不要减了，因为糖分过少会让新手更加不容易打发蛋清，增加操作难度。糖能让蛋清稳定，产生的粘性让蛋清变细腻变结实。
▼和直播间的小伙伴们展示做好的草莓松饼是肿么样美美哒~
3、打发至湿性发泡就可以了。湿性的发泡让松饼湿润一点，硬性发泡会干燥一点，容易开裂。所以打蛋器的手法运用很重要，一开始开低速把蛋清打至鱼眼泡沫，加入3分之1的砂糖，然后从低速转至中速再到高速发至发泡体积蓬松，打到有粘性的状态就可以加入第二次的3分之1砂糖，之后转至中速，耐心稳定地打发，注意把容器边缘的蛋清也打一下，蛋白霜慢慢从哑光变得细腻而有光泽了。
▼好看的松饼（对的，就是哆啦A梦最爱的那款啦！）
转低速打发做调整，此时尽量不要再碰到容器内壁了，这样会更均匀一些。（因为碰到容器内壁的时候摩擦容易产生温度，也会影响蛋清的稳定性），打至蛋白霜纹路变清晰就差不多了，停转后检查蛋白霜，可以拉出来不易掉落的大弯勾就是完成了。
▼直播现场照片
4、注意不宜为了省事一直用高速打发，高速打发不好控制容易一下子打发过度了，松饼煎出来就会太干燥了，影响口感。
5、蛋黄液中筛入低筋面粉后混合要尽量快手，不要搅拌过久，不然面粉就容易起筋，这也是会影响口感。松饼类是追求松软的，所以不宜起筋。
6、如果觉得面粉与蛋黄液混合后的蛋黄糊颗粒有点多，可以把蛋黄糊过筛一次。
7、把蛋白霜和蛋黄糊混合时必须用切拌的手法，从中间切下去，底部翻起来，配合扶盆的手每次翻拌时转动45度左右。
▼切拌的手法
（千万不能划圈圈啦！！会消泡）
8、煎的时候要用带盖的不粘锅，先把锅热一下，倒面糊下去要快，一次性倒入。注意勺子与锅都不要移动哦！
9、如果你早上时间比较匆忙，可以选择晚上把面糊做好，用保鲜膜封好冷藏，第二天早上拿出来煎就可以了。要把保鲜膜撕大一点，完全按压下去与面糊贴合保存，如果离空了保鲜膜会形成水汽，滴落在面糊就会让发泡消泡了面糊就不能用了。
10、只有发泡稳定才适合保存。如果担心蛋白霜的稳定性不足，第二天会消泡了，可以在打发前加入几滴柠檬汁，因为在蛋清打发开始时加入少量酸，就能让蛋白霜更加稳定，并且能够降低蛋白的PH值。柠檬的香气也可以祛除一点鸡蛋的腥气。
如果这些菜你学会了，那就快把你的作品照片发到公众号【星妈厨房】，星妈会抽取一些观众送一些神秘小礼物哦！谢谢你们的支持，也希望看到你们的作品哦！
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