爱华网水产佳肴
香煎鳕鱼段(私房菜）
鳕鱼属深海鱼，肉质厚实嫩滑，少刺，蛋白质含量极为高，而脂肪含量比一般深海鱼类的低很多，是非常不错的健康餐桌之选，特别适合小孩、孕妇和老人。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
下面推荐这道采用了煎制和芡汁的制作方法，把香嫩的鱼肉和浓郁的芡汁充分的融合在一起，口感嫩滑，味道浓郁。
原料：鳕鱼段400g左右、青辣椒1个、红尖椒3根
调料：油2汤匙（约30ml）、花椒粒1汤匙、老姜末1/2汤匙、大蒜头3瓣、小葱末1汤匙、老抽1/2汤匙、盐1/2茶匙、白砂糖1/2汤匙，淀粉水少许
做法：
1、将解冻后的鳕鱼清洗干净，用厨房纸充分吸干表面水份；用盐和胡椒粉将鳕鱼腌制半小时，然后两面扑上薄薄一层面粉备用。
2、青辣椒、红尖椒洗净、去蒂，切成小丁备用；大蒜头拍碎后切成末备用。
3、平底锅加热，倒入一半油，转中火，鱼块放入慢慢煎到两面微黄（大概6分钟左右），盛盘子备用。
4、平底锅再倒入油，加入花椒粒爆香，捞出弃之，倒入姜末、大蒜末、青辣椒、红尖椒爆炒15秒，调入老抽，盐，白沙糖，清水少许，滑炒到上色后，调入淀粉水勾芡成薄汁，撒上小葱末，淋在鳕鱼块上即可。
温馨提示：
1、鳕鱼是深海鱼，在做这道菜的时候不需要放料酒。
2、青辣椒和红尖椒的辣味和口味是有区别的，青辣椒可以提升鲜美度，不妨一试哦。
3、鳕鱼水分比较多，超市里买来最好室温解冻，或者外面包裹好厨房用纸再微波炉解冻，时间不能长，肉质软下来就可以。
4、做法4如果换成茄汁，就是茄汁香煎鳕鱼了。
