温拌活海参的做法
原料：海参
调料：米酒 生抽 蚝油 红醋 辣根 白糖 香菜 香葱 青红椒
做法：
第一步：宰杀海参。把海参肚子剖开，去掉海参的内脏，然后用剪刀剪去海参的沙嘴。
第二步：海参改刀。把宰杀好的海参放在案板上，按平。然后改斜刀片，厚度大约4毫米左右。
第三步：腌制海参。改好刀地海参片中淋入米酒去腥，放两勺白糖抓拌均匀（放糖可以使海参片焯水后变得更脆）。
第四步：调制味汁。往大碗内调入一勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、一勺红醋（红醋的比白醋更香，味道比陈醋更柔和），再放入四分之一瓶的辣根，搅拌均匀。再倒入香菜末、香葱末和青红椒丁，拌匀待用。
第五步：海参焯水。水中放少量米酒，烧至70度左右放入海参片，焯约5秒钟捞出控水。水温一定不能太高，否则焯的海参口感发硬，咬不动。
第六步：成菜。海参片沥干水份后，倒入盛有味汁的大碗中，拌匀就可以装盘了
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