爱华网手工面包制作分享~ 终于次次成功不要面包机~面团最快3分钟OK~加精了激动,P4更新最新面包
在自己经历了N次失败后,终于摸索出了点经验...
至少现在每次制作都是成功的~无论是汤种还是啥~都很好~
这个过程是我集合了几次制作才把图拍全的,尽量和大家分享讨论下我的经验吧
最关键就是和面!!一定要出膜!!看见很多姐妹用面包机~可是刚学觉得买这个不划算
还有姐妹说用打蛋机~结果我刚放进去,我的机器就差点烧坏了,一下就不动了...
从此不敢实验....结果自己和面次数多了,慢慢的就成功了,
象玩试的,每次都是10分钟到15分钟就好了...手工和面哦.非机器制造哦~~
下面来分享下我的经验...
这里插一下,昨天我做的面团用我的摔面法.都是3分钟面就好了..应该天气温度高了呢.开心,
首先看下方子:
方子是在篱笆里翻出来的,至于谁的,SORRY,,我抄的时候忘记抄下来了,不好意思哈这位姐妹...
小餐包,大概是6个的量
材料:高筋粉200克~~奶粉20克~~干酵母6ML~~糖40克~盐1.25ML~~色拉油20ML~~鸡蛋一枚~~水90克~~
(这里罗嗦下,这个高筋粉不是高精粉哦,是面包专用粉不是做包子的面粉哦~还有就水是大概90克,要根据你自己的面团来决定用量,刚开始我每次都是全加进去,结果每次都不成功,面团稀的不得了!!后来我索性不看用了多少,随意加.自己看面团决定~~至于酵母和盐大家用小量勺来称量就行!)
首先准备温水和酵母,用量勺量好,加进温水.静置10分钟左右....至于水我没有确切的称量,反正不要太多,够溶解酵母就好!图片就不一一介绍了大家应该看的明白.现在利用这个空挡去称量面粉..
然后拿个大盆.把高粉.奶粉混合,把刚才小碗里的酵母水倒进来混合!!先用筷子搅拌~这里不要怕水太少,因为后面要加鸡蛋,避免面团太稀不成型.别怕大碗里有很多干面粉.然后加上鸡蛋,直接打进去就行,糖和盐还有色拉油,切记盐别接触酵母哦.会影响发酵.然后用筷子搅拌均匀,这时,再根据你的面团酌情加水.我差不多是还有少量的干面粉就差不多拉~~稍微稀一点,就是别稀过头哦..这时候准备好挥舞您的大爪子!!!
加进酵母水.用筷子搅拌.这个时候先不要加水哦~然后放鸡蛋,盐糖
还是筷子搅拌~然后根据面团情况在酌情加水.我喜欢稍微稀点.因为摔面的时候会蒸发掉些水分~差不多这个状态就准备挥舞你的爪子了
面粉到上图的状态就可以开始揉面了,面包的面很沾手的,,你可以再手上摸点油,这样会好一些,先下手把这些雪花片状的面粉先固定成团.稍微把材料揉匀.成型.然后开始做准备,我和面出膜的关键是摔面,我觉得这样手不累,出筋出膜的速度又快,面团还特别成型...把成型后的面团拿出来,在案板上撒一点薄面,这个时候抓住面的一头抬高砸在案上,在去抓住另一头,拿起来再摔下去...如此反复这个动作,慢慢的你就会发现变化,面团从沾手而且不光滑,慢慢的变的不沾手成为光滑的面团.我从来不刻意的去拉看看面团出膜没,我分辨这个面团已经出膜,是看面团经过摔打后,你看光滑的面团上会有很多很多气泡.不信这个时候你拉出来看下肯定有膜,我已经实验过拉!而且刚开始面团很稍微稀一点,经过一会的摔打,慢慢的水分蒸发掉了,就不会很稀了...如果刚开始的面太干了,后面会不好摔打面团..那您就慢慢的揉吧~甩面的时候注意啊.我曾经把稀稀的面直接一团甩到我家房顶上,然后呼唤我老公...我是摔着摔着兴奋了,当玩一样用力过猛.....当你摔成光滑面团就放进碗里,该上一层湿的纱布
.等待着小面团变大吧.....进行面包的一次发酵....
大家就重复下面两张照片里的动作吧...因为我一个人拍照实在不方便,不知道您看的明白么,不明白我以后做的时候再重拍过...
还有这个动作
看看,上面的小气泡.再摔几下就好了
盖上纱布就开始等待一次发酵拉~~~
等面团一次发酵好了~~下面在案板上摸点油..手上摸油.然后把面团拿出来,先给面团排气减肥.
其实就是再揉一下面,不用很多次,稍微排下气就好了,然后整形把面分6份...拿一个小块.滚圆,按扁,
卷起来再按扁.,然后弄成小圆形放进铺了油布的烤盘里~你也可以包点豆沙在里面..依次把6个面团全都做好.
摆进烤盘里,然后刷上蛋液,撒点黑芝麻.没有也可以不撒~~准备二次发酵,二次发酵过成在烤箱里进行.先烧点开水,倒点在烤盘里别的小烤盘也行,当然是新拿一个了,可不是在放了面包的烤盘里哦~然后把放水的烤盘放进烤箱最下层.然后关上烤箱门190度预热.大概5分钟左右,然后关掉火.看着上下管都没有红光,再把放了面包的烤盘放进烤箱中层.关门,大约半小时手摸烤箱上面,如果没温度,就把面包烤盘拿出来,再预热一次,再把面包盘放进去.半小时...二次发酵差不多大约在1小时左右.你们明显的看见你的小面包慢慢的长大变肥.超级可爱呢...肥肥的...然后你就可以把装水的烤盘拿出来.烤箱190度预热.上下火~~把面包烤盘放进烤箱倒数第2层15分钟就有美味的面包享用咯...但是过程中要密切注意哦.面包上色了就该帽子.盖帽子就是拿一张锡纸盖在面包上避免面包烤糊,我就有次忘记了..结果都黑了....但是中间口感依旧..如果你拿出来发现上色不够,可以只是上火,拿掉锡纸再烤下,但是这个过程就麻烦你自己看着了,要不很快就糊掉了!!拿出来冷却就好吃拉~~
下面让大家看看我做的面包,失败的就不提类~~嘿嘿看看成功的~
豆沙包
餐包
昨天做的菠萝包~上色没掌握好,不过味道不错!!!还有就面团只要了3分钟就OK了,估计是天气暖和~~呵呵~~开心死类~虽然颜色不好看
还有好多都是在练习.重复就不发图了.我做的面包我做实验了.隔夜后不用微波炉也OK~~一样松软,我有一次拿了一个放了3天还是一样松软~现在越来越爱手工做面包拉,几乎每天做一炉~~开心挖~~ 这个不知道是啥面包的组织了,但是不太清楚呢.` 现在开始研究造型面包拉~在这里也希望各位成功呢~~
