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在朋友圈看到……
春困秋乏夏打盹睡不醒的冬仨月
春饥秋饿夏腹空吃不饱的冬仨月
横批 懒馋困饿 呵呵呵
这日子确实是这样过的呀…早上睡不醒的睡…食物是永远吃不饱的感觉
我甚至边睡还梦到骑着脚踏车去德国参加吃烤猪脚比赛
再怎么懒,为了吃还是必须小勤奋一下
有肉有菜可拌飯,营养丰富又不需洗好多锅碗盘的烧肉白菜一锅炖
这一锅炖的口味是台式的,有个专有的名称叫白菜卤
如果有注意台式小吃的朋友,吃卤肉饭或控肉饭的餐厅,大多都有白菜卤供应
白菜卤要好吃的秘密就是炖肉的汤汁底
所以卖卤肉控肉的小店当然不会放过最精华的汁味
善加利用就多了一道配菜可供贩卖
卤肉这个步骤的重点就是在锅子里要煎至微金黄干香,辛香料与虾米的辅助不能舍弃
酱油的干烧气味一定要爆冲出来,然后才加入清水炖煮
纯正的白菜卤除了肉汁外,还要一些增香的配料
红葱头油炸的葱酥,蒜末酥,蛋酥,炸猪皮….要挑剔的还要有扁鱼..
家庭版的就手边有啥就放啥吧~說了一鍋燉就不需要太纠结,做自己爱吃的方便的最重要
我手边有的配料油葱酥,蒜酥,虾米~这三种容易取得的基本食材就可以吊出台式风味的一半啦
大白菜心的部分最适合熬煮出清甜味,再搭配新鲜香菇,红萝卜片~
一锅炖的大肉炖菜咕嘟嘟响,
开锅盖的瞬间,原本冷空气流串的空间瞬间被甜香的炖肉味儿填满了
大块酱色控肉的油花香溶入到汤汁里
厚实大白菜心又把浓郁的汤汁尽情吸饱
接下来~就由我这个懒馋困饿的小女子,将所有美味一网打尽…幸福的感觉很简单阿
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准备材料
A五花肉400g,色拉油1大匙,姜片20g,蒜粒4粒,红辣椒1根,干虾米1大匙,姜黄粉1小匙,蚝油1大匙,
酱油2大匙,黄酒3大匙,冰糖1大匙
B花椒1/2小匙,八角1个,香叶1片,桂皮1小片,清水适量
C白菜150g,红萝卜片30g,新鲜香菇切片4朵,香菜30g,爆香红葱头油酥1大匙,蒜末酥1大匙,清水适量
1五花肉入滚水中烫约30秒去杂污后捞起沥干
2取一深锅,入色拉油后开中小火,烫后的五花肉入锅中煎至两面微金黄
3加入材料A中所有材料稍做翻拌,中小火拌炒上色出香味约1分半钟
4材料B中的所有大料入锅中,清水的份量仅需刚好盖过五花肉即可,大火烧开,后改小火加盖焖煮,约25分钟
(煮至15分钟后可开盖检查水量,适量加入)
5五花肉炖煮完成后即捞出备用
6原卤肉锅中放入洗净沥干的白菜垫底,洒入事先爆香好的红葱油酥+蒜酥,续铺上红萝卜片+香菇片,
加入清水与菜齐平,大火烧滚
7滚开后改小火,并将五花肉铺放在顶部,加盖小火焖煮约10分钟,后熄火焖15分钟
8开盖后中火滚开加热,食用前依口味适当加入白胡椒粉(盐依口味可添加),香菜段~完成!
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@1.喜爱加入白萝卜可切块后垫在锅子最底部(順便控萝卜啦!)
@2.食用时亦可加入蛋酥,炸豬皮丁增加台式风味
