1.取1000ml凉水放入锅中。
将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。
用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
豆豉酱：
原料：黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
制作方法：
将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
放入黑豆豉和姜末炒香；
加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
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