红油豆角 红油杂酱面 油波扯面 豆角卤面条

　　十四、红油杂酱面

　　杂酱所用料：

　　猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒

　　汤面所用料：

　　猪大骨700克、鲜面条100克、生姜1小块、汉源花椒粉1/2咖啡匙、红辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、熟芝麻1/2咖啡匙

       做法：

　　1、把大骨放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫；

　　2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好;

　　3、生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒;

　　4、猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀;

　　5、净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒;

　　6、中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒;

　　7、待肉出油时，加入榨菜和葱末;

　　8、出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气;

　　9、放入400ml开水，调入酱油，加入冰糖;

　　10、待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火;

　　11、面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花;

　　12、起锅烧水，水开后，放入鲜面条;

　　13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤;

　　14、面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火;

　　15、快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃;

　　主料：面粉(最好是髙筋面粉)、水 、盐 、花生油

　　辅料：豆豉油制辣椒、花生酱、葱

　　做法：

　　1、面粉里放入一点盐，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面;

　　2、把面团揉到光滑为止，也就是“三光”，面团光滑，手光，容器也光滑为止，大概需要15分钟的时间;

　　3、把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟;

　　4、30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子;

　　5、取一个小剂子，搓成长条;

　　6、同样方法处理其他剂子，在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟;

　　7、取一个长条，横放在案板上，用擀面杖擀开;

　　8、用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕，如果你面擀的不宽就压两条;

　　9、两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长;

　　10、在印痕的地方一扯，面条就一条条被扯下来了;

　　11、马上放入锅中的热水里煮，水里放点盐防止面条粘连;

　　12、同样办法处理其他长条，把扯下的面放到锅里煮;

　　13、因为面很薄，所以不用煮很久就可以从锅里拿出过冷水，放在碗里备用;

　　14、在面上放入豆豉油辣椒酱，调稀的花生酱，撒上葱花，把油烧热后浇在面条上搅拌;

　　十六、豆角卤面条

　　主料：面条、豆角、猪五花肉

　　辅料：盐、糖、老抽、葱花

　　做法：

        1、面条开水下锅，煮熟，捞出，入冷水中投凉;

　　2、豆角切小段儿，猪肉切丁;

　　3、锅内油热后，加入猪肉丁，肉炒至发白后，放入豆角段;

　　4、炒至豆角变翠绿色后，放入少许老抽，适量盐，白糖;

　　5、加入少许开水，水刚没过菜，为佳;

　　6、小火慢炖，炖至肉和豆角都熟透后，即可;

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