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喜欢吃蛋卷的人有么？请举手，哈哈肯定有你、有我、有他(她)。是不是呀？谁不爱这香香脆脆的蛋卷呢，喜欢你有无数个理由。这份蛋卷的做法大全图解就献给那些爱蛋卷的朋友们，这个方子出来的口感还是很酥的，虽然还没有到酥到一碰完全碎的地步，毕竟油的量 相对来说不算多，但是也不错了，前后做了2次，稍微做了点调整，后面还会尝试油量更大的方子。
做了好多根蛋卷排排坐
模具：三能蛋卷模具1个
原料：
黄油------------------------------------------200g
香草糖---------------------------------------140g(普通的细砂糖或者糖粉都可以的)
盐---------------------------------------------1/4茶匙
鸡蛋------------------------------------------360g(差不多6~7个洋鸡蛋)
低粉------------------------------------------160g
香草精油------------------------------------少许
炒香的白/黑芝麻---------------------------适量 (书上说200克面糊1汤匙芝麻~我放了满多的~喜欢吃芝麻的 可以多放一点~)
蛋卷的做法图解如下：
1、黄油软化 稍微打发 加入香草糖和盐 搅拌至砂糖差不多融化。
2、分次加入鸡蛋 搅拌均匀后 再加入下一个，这里也可以把鸡蛋全部打散了，分次加入，我图省事 直接一个一个的加了，差不多6~7个洋鸡蛋 少个把克，其实也不太影响的。然后这步由于蛋很多，基本会分离手劲不足的人，最好使用电动打蛋器，搅拌到差不多均匀就可以了。
3、面粉事先筛一次 然后再筛到蛋糊里 搅拌均匀，这里可以使劲搅拌的，最后撒入炒熟的白芝麻 搅拌均匀 面糊就完成了。
4、模具预热， 2面都要加热的哟，然后用斜口勺，挖一平勺，倒差不多3/4的面糊在模具中央，合上模具。
重点来了：请注意！
A、面糊的量千万不要多啊！！各位老总做的时候多尝试几次找到最合适的量。
面糊多了的后果是：
a、面糊会从旁边挤出来 造成不必要的浪费
b、面饼会厚 蛋卷口感直接影响！
B、此时，需要捏紧模具，会有大量的蒸汽冒出，不要松手哟。
因为必须让面糊里的液体全部蒸发，且面糊被压的非常薄，才能得到酥松的口感。
还需要时不时的翻面，上色会更均匀，等蒸汽消失了。
C、需要听声音，一开始会听到很明显的"滋啦啦 滋啦啦"的声音。
慢慢的，声音会变小，直到声音消失，说明差不多了。
5、如果不知道火候，可以在声音差不多消失后。打开模具，看一下面饼的状态，如果像图上。还有点半透明的感觉， 说明还需要再烤一会儿。
6、如果打开来是酱紫的状态 就说明好了。
7、速度卷起来。
重点又来了哟！请注意！
A、制作的时候，我全程带手套的哦，所以不会觉得烫。
B、卷的时候，速度要快，不然等嫩慢悠悠的带上手套或者干点别的事情。
面饼就被烤干掉了，就卷不了哟。
右手大拇指稍微推一下面饼一边，
将面饼紧紧的贴着卷棒上，均匀的使力，向内卷起来，然后放在冷却架上冷却。
直到下一个面饼快好了的时候 再把卷棒取下来。
为什么要紧紧帖着卷棒呢？
因为三能的这个模具还满大的，卷棒又比较细。
A.是让蛋卷更漂亮 每个都卷的差不多粗细，
B.更重要的是为了口感！因为卷的层次更多了~一口下去~那个层层酥松的口感 会更美妙的。
8、大功告成了，是不是长得有些像笔呢。
重点又又来了哟，请注意！
如何让蛋卷看起来 颜色一致浅浅的？且口感酥松呢？
有的老总，为了追求浅浅的颜色，而缩短了烤制的时间，酱紫的直接后果是 蛋卷第2天就不酥了。而我做的，即使放3天还是一样的口感 。因为在第3天的时候全部吃完了 所以不能确定是不是还能保持跟长时间，但是，我想应该是可以的。
首先，要先做几个，找到适合的火候，其次是时间上的掌握这个要自己是摸索了。制作的时候，先均匀的翻面。等到面糊差不多熟了滋啦啦的声音渐渐消失，可以让一面多烤一会儿另一面少烤一会儿。酱紫多烤的那面，颜色会深。而另外一面，颜色就会浅，且烤制的时间，也完全够了。将深的那面朝上 向内卷起，将浅色的那一面朝外。 这样子蛋卷看起来颜色够嫩 口感也不打折扣。
