准备食材
带皮五花肉、叉烧酱、鱼露、蚝油、黑胡椒粉、大蒜、生抽、麻油、糖、盐粒
对猪肉进行预处理,需要把猪皮上残留的细小猪毛用刀刮干净。
待锅子将水烧开后,放入猪皮,猪皮颜色变深,猪肉的侧面变得灰白,注意,烫的过程中不要让水位炒锅猪皮的位置。
腌制的酱料基本上取决于个人的喜好,将叉烧酱、鱼露、蚝油、黑胡椒粉,大蒜(研碎),接着加入生抽、麻油、糖,搅拌均匀后,将糊状的酱料涂在猪肉的侧面。注意不要把酱汁滴在猪皮上,否则就前功尽弃了。
把涂好的猪肉用锡纸包好放在密闭容器里面,置于冰箱里冷藏24小时。
从冰箱取出猪肉,并用纸巾擦干猪皮上残留的水分。把烤箱预热到200度20分钟,在烤盘的地步铺一层锡纸,这样从猪肉上渗出的油脂就不会把烤箱弄得一塌糊涂。
经过预烤的猪肉表面有些地方已经开始起泡,大多数地方只是颜色变深而已,用牙签在猪皮戳几下,让皮下的油脂渗出,加速起泡变酥的过程。
然后在猪皮的表面撒上盐粒(用大颗的盐粒,这样烤好之后比较容易去除),这些盐可以加速猪皮起泡变酥的过程。
成品
把烤箱加热到220度,时间为40分钟(时间是要看烤箱和肉块的大小决定)这个过程非常关键。千万不要走开哦!等到猪肉稍稍冷却后就可以动刀咯!
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关于美食
我不是比你懂的更多一些
只是比你花了更多的心思