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准备食材：
鸭（我只用了半只）， 姜，蒜，大葱，干辣椒，八角，桂皮，白芷，鲜味酱油，红糖，盐，清水，油
做法：
1.鸭子斩块，用清水浸泡出血水，冲洗干净
2.入能没过鸭肉的冷水，加白酒，煮开出沫
3.捞出流水冲去煮出的油脂，仔细挑拣下看还有没未去干净的毛茬子
4.蒜粒用油小火煸至微黄出香，捞出
5.转中火，入鸭肉煸炒，期间几次倒出炒出的鸭油要一直炒到皮焦黄
6.倒入干辣椒，葱段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香
7.倒入一大勺红糖，翻炒到略上色
8.沿锅边倒入一小碗花雕酒，若用米酒代替，可以稍微多放些
9.一大勺鲜味酱油（不是老抽）
10.倒入适量热水，不要没过鸭肉，拣出葱段，盖盖焖煮30分钟左，也可用高汤
11.焖到合适口感后，放入适量盐调味，最后收汁至自己喜欢的浓度
小贴士：
1.花雕酒可以换成米酒，用米酒可以多放些，又是一种风味。我常用的是孝感产的，颜色微黄，
不要用那种白浆的，或者是带米粒的那种，烧不出味道来
2.加酒的时候要注意沿锅边放入
3.放红糖为颜色好看，也能代替放白糖提味的作用，半只鸭一勺（其实我一般放一大勺，但勺子
确实有大小不是？。。）第一次做你可以分两次试着加，以翻炒的时候看鸭肉微微上色为准
4.加水焖煮的时候水不要加的过多，否则后面收汁难，鸭肉的一半差不多，焖煮的期间要翻动几次
5.不论加高汤还是清水，如果是冷的，一定要沿锅边分次慢慢加入，不要让锅内温度骤冷
6.蒜要煸出香，但不要焦，否则会苦，而且要记得捞出，否则煸鸭肉的时候会焦掉
7.葱段在加汤后要记得捞出来，否则会烂在锅里，味道不好，成品也不好看
8.白芷不可少，半只鸭一到两小片就够，有特殊的香味微微带点甜，强烈推荐
大料不要多放，一颗八角，一点桂皮掰碎，半只鸭完全足够了，不是做卤味哈，放多会苦
9.放盐调味的时候，不要放太淡，鸭肉其实也挺吸味的，再加上有红糖和白芷
10.红糖尽量选品质好点的，杂质要少的那种
11.酱油尽量选鲜味酱油，没有用生抽也可以，不要老抽，否则颜色会深
12.鸭肉要冲洗干净，会发现能洗下不少浮油。。
13.步骤5很重要，时间会有点长，一定要耐心，煸翻炒，油一出多久倒掉，我操作的时候基本要倒
两三次，能煸出不少油，如果不是用不粘锅，那最后一下记得要留点油炒香料
一定要煸到皮微微焦黄色，但不要炒焦掉哈
