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主料 白菜1棵 辅料 梨 1个调料 姜 20克 蒜 20克 虾皮 20克 辣椒粉 10克 韭菜 30克 白糖 15克 鱼露 10克梨汁儿辣白菜的做法1.大白菜去根去老帮，冲洗干净，沥干水分
2.先把白菜纵切为四，然后分片，逐层抹盐，进行腌制
3.糯米粉加水，用小火在锅里熬成糊状，晾凉
4.梨去皮去核切成细丝，生姜和大蒜剁成小粒，韭菜洗净沥干，切成寸段
5.把鱼露和辣椒粉拌匀，然后添加米糊、白糖、盐、虾皮和4中的材料搅拌均匀，静置15分钟，成为泡菜料
6.腌透的白菜冲洗掉表面的盐分，然后挤干水分，切成自己喜欢的大小
7.和准备好的泡菜料搅拌均匀，收在密闭容器中，室温下放置三两天后收入冰箱冷藏保存
烹饪技巧
1、黄心大白菜的口味要好，经过霜打的白菜口味更棒；
2、大白菜要彻底腌透，腌透的白菜才更容易入味。腌制过程中要翻动两次，上面可以压重物有利于水分的析出；
3、追求口感的话，可以把梨、生姜和大蒜打成蓉；
4、腌好的白菜先用水冲洗下表面的盐分，否则太咸，但一定要挤干水分再拌料；
5、所有的器具要做到无水无油；
6、做好的辣白菜要收在冰箱冷藏间保存，自然发酵后风味尤佳；
7、可以根据自己的喜好，添加芹菜、胡萝卜、苹果、葱白等食材，不喜欢虾皮和鱼露的，也可不添加。
