爱华网酱红鲜亮的扣肉，醇香浓郁的梅菜，荤素搭配、有菜有主食的传统名菜。
梅菜扣肉（我国的四川地区称这道菜为烧白）因为颜色酱红鲜亮、汤汁浓稠醇美、摆盘华丽富贵，而成为婚礼宴客的头等大菜。即使饮食文化的飞跃发展带给我们许许多多的新奇菜品，但是请客吃饭、节日聚会的餐桌上，也依然少不了梅菜扣肉的身影。夹起扣肉时，包裹着粘稠芡汁的肉片爽滑顺溜，当你咬上一口，满嘴流油却丝毫不腻。肉质瘦而不柴、肥而不腻，喜瘦喜肥的人都不会错过它的美味。
能与软烂醇香的扣肉搭配的，自然是梅菜了。梅菜吸油，香气浓郁，扣肉在蒸制的过程中饱饱地吸足了梅菜的清香。扣肉与梅菜的搭配，从味、形、养、香上看都相得益彰，真是荤素搭配的经典范例。
这篇博文除了详解梅菜扣肉的做法，也带来了超多步骤图来说说“荷叶饼”的做法。面要稍微活得软一些，包裹扣肉的饼嚼起来才筋道有余、且毫不影响扣肉本身的绵软肉质。饼捏成荷叶的形状，再用刀刻上花纹，玲珑小巧的荷叶饼就出现在你眼前了。心动了吧，赶快一起学，这个春节就把爱和厨艺一起带回家！
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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【荷叶饼】的做法
材料：强力粉100克，清水60克，白糖2克，盐1克，干酵母3克，食用油少许。
做法：
1．在一个耐热的碗里放入清水，在微波炉里加热30秒。用手试下水温，确保水温和手的温度差不多，加入干酵母，用筷子搅拌几下后，加入白糖和盐搅拌均匀。
2．先在水里倒入1/3的强力粉，用筷子搅拌到水里几乎没有面粉结。
3．再倒入剩余的强力粉，用筷子搅拌到面团打结，盖上保鲜膜，用微波炉的解冻功能（150瓦的低瓦数）加热30秒。
4．在案板上撒一些强力粉，将面团铺在上面，在上面盖上一张烘焙纸及一块毛巾。在家里温暖的地方醒发35分钟（冬季）/10分钟（夏季）。待面团发酵到原来的一倍后，用三根手指按压面团排出气体。
5．在案板上撒一些干粉，放上面团，将面团揉至光滑。检验面团揉得是否到位的方法：用刀在面团的中间竖切开，观察截面，如果没有小孔洞了就说明面团已经揉好了。
6．取少量面团，用擀面杖擀成椭圆的片。用毛刷子蘸少许的油涂抹在上面。
7．从椭圆的短轴处折叠起来。
8．一手持着饼，另一手在短轴中间点的位置处捏出一个小尖。
9．用带锯齿的刀在饼面上均匀地刻出4道印记，叶子已经见端倪了。
10．在四道印记的顶端处，用刀背向荷叶里积压，使荷叶的外围出现一个一个地波浪样子。
11．以此类推捏好荷叶饼。蒸锅里放上常温的水，把荷叶饼垫着烘焙纸放在蒸屉上醒发20分钟。
12．醒发完成后，大火蒸11分钟即可。
【梅菜扣肉】的做法
材料：梅干菜80克，猪五花肉500克，大蒜5克，白糖10克，腐乳汁15克，盐3克，蚝油10克，酱油10克，食用油少许，清水400，淀粉10克。
做法：
13．梅干菜清洗干净后用温水浸泡3个小时。五花肉洗净放在凉水里煮30-40分钟，捞起后沥干水分。用刷子把腐乳汁和酱油的混合液均匀地涂抹在肉上。
14．在干净的锅中放入食用油烧开，将控干酱汁的五花肉皮朝下在锅里炸至金黄色，取出备用。
15．大蒜切成碎末。另找干净的锅，放少许食用油，油热后放入蒜末爆香。倒入清水，烧开。
16．水烧开后，加入白糖、蚝油、盐和刷五花肉剩余的腐乳汁和酱油。
17．酱汁再次烧开后，放入泡好的梅菜，煮20分钟后关火。梅菜取出，剩余的酱汁备用。
18．炸好的肉放在案板上，切成0.5厘米厚的片状。皮朝下、肉在上，均匀地码在碗里。最上面铺好梅菜，均匀地浇上步骤17里煮梅菜剩余的调味汁。
19．放在蒸屉上，开大火蒸40-50分钟。
20．垫着毛巾，将蒸好的碗从锅里取出。慢慢地蓖出汤汁倒入锅里，加淀粉制成欠汁。蒸肉的碗倒扣在大的盘子里，最后浇上勾芡好的汁即可。
小贴士：
1．因为冬天发酵面团比较难，很多朋友会担心做荷叶饼不好发面。可以参考我近期一直在用的发酵新方法，不用机器、不和面、“30秒发酵35分钟吃上面包”（链接在这里）。特别轻松地就能发酵面团，还不用和面！只有醒发完成后揉下面团、做出荷叶的形状。
2．很多初次接触面点的朋友给我留言，问面团什么时候可以称为“发酵好、揉好”，这里总结一下。检验发酵面团揉得是否到位的方法：用刀在面团的中间竖切开，观察截面，如果没有小孔洞了就说明面团已经揉好了。具体见上面步骤5。
3．解释下步骤6刷油的目的：用刷子均匀地涂抹少量食用油后，蒸好的荷叶饼就不会粘连了。轻轻地一掰，就可以打开，用来夹扣肉。
搭配小番茄摆盘，吉祥喜庆的一道年味菜。
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