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记得98年抗洪那阵，水墨家所在的城市是全国唯一一个决口的城市，
所以那个夏天，妈妈爸爸买了三大箱方便面放在家里作为紧急物资..
后来，水没有淹进市区，水墨倒是快要被方便面淹没..三箱袋装面，吃了两个多月，那个口味水墨现在还记得，康师傅麻辣牛肉面..从那之后，差不多有20年的时间没敢再碰泡面..
现在爱逛美食的亲们，你们小时候吃得最多的是什么水墨不知道..
不过水墨小时候吃得最多的东西，除了上述那两个月的泡面之外，毫无疑问就是鱼了（额，不知道为什么想到小时候吃得最多的东西，觉得不得不吐槽一下那两个月的面= =）..
如果你也有一个和水墨爸爸一样爱钓鱼的父亲，那么你就会和水墨一样，伴着炒的炸的红烧的清蒸的炖汤的烧烤的风干的新鲜的酒糟的这各种鱼成长..
源源不断的新鲜材料，把水墨的爹妈蹂躏得..都有一手做鱼的绝活..
也让水墨从小便对鱼有一种特殊的感情..
直到离家许久后的现在，还是动不动就会去菜场拎条鱼回来捯饬..
今天带来的这道【泡椒鱼杂】算是家庭吃鱼里比较奢侈的一种，成品爽辣咸香，绝对是米饭大敌。
如果是正规的鱼杂，应该是鱼泡、鱼肠、鱼肝、鱼籽各1/4的比例..
但是因为水墨这边买不到这么正的材料，所以只好凑合着买了两挂鱼籽（顺便还挂了两个鱼泡= =）..
这种料理，因为原材料的味道比较重一些，所以做的时候要舍得放调料；
太清淡会腥，影响味道..
另外，这道菜其实还有一个条件家里制作很难达到，就是翻炒过程中那个锅气..
家里的灶具、锅具，很难达到饭店那个大火翻勺的效果，所以成品相对来说焦香味要略弱..水墨这里也会介绍一个小补救一下的方法..
【泡椒鱼杂】
主材：鱼杂600克；泡椒70克；
调料：大葱半根、生姜一块、大蒜1头，料酒、老抽、蒸鱼酱油、醋适量，泡椒水适量，盐、糖、味精适量；
制作：
1.鱼杂洗净，用生姜、蒜、大葱、料酒、蒸鱼酱油、少许糖腌制2小时；
2.泡椒斜切，大蒜拍破，生姜切片，大葱斜切；
3.锅烧热（烧到略微冒烟）；
4.加入油，最大火烧到油不粘锅（晃动锅，油会在锅壁上像水珠一样滚动）；
5.倒入2中材料，快速划散，爆炒出香味；
6.将鱼杂水分沥干，保持最大火，将鱼泡倒入锅中和葱姜蒜同时翻炒1分钟；
7.将剩余鱼杂倒入，加老抽、蒸鱼酱油、白糖、盐、泡椒水、少许醋，大火翻炒均匀，将锅内汤汁炒干；
8.烹入料酒，盖盖焖10秒钟；
9.加少许水，改小火焖10分钟，改大火，收干汤汁；
完成！
TIPS：
1.葱姜蒜下锅前，一定要确保锅温和油温都要最高，后一直保持大火爆炒的状态；
2.如果亲像水墨一样，鱼籽占主流，那么翻炒的时候要小心，不要幅度太大以免炒散；
3.这道菜，喜欢吃辣的亲不妨多放一些泡椒，但后边的泡椒水不要放太多，否则会酸；
好了，欢迎品尝~~
