爱华网酱驴肉
秘制汤的方法：汤桶加水10斤，放入中药四味（毛桃2.5克、檀香3克、肉蔻2.5克、山奈2.5克）、黄豆250克（大牲口的肉血腥味比较重，加入黄豆可以去血腥味）、树椒（可用干红辣椒代替）50克、大料15克、葱200克、姜25克，调成秘制汤。煮驴肉时把带皮驴后腿肉改成一斤至一斤半的块，冲水8—12小时，控干水份，用沸水焯一下，放入秘制汤中开后慢火煮2小时即可。上菜时切成大片，摆入铺有生菜叶的盘中，秘制酱装入小碗，同肉一起上桌。注意煮前要加入足量的秘制汤，煮的过程中不能加水。秘制汤可以反复使用，越用越香。驴肉煮到用筷子能扎动肉而皮不易扎动时即可，如果皮也能扎动，肉就煮得太烂了。这里的驴肉这么好吃，最重要的原因在于用来蘸驴肉的秘制酱。秘制酱的制作方法：先将生的驴心1000克、驴颈肉1000克打成肉酱，葱1500克、姜250克、香菜250克切成碎末，中药三味：白蔻2.5克、草蔻2.5克、荜拨1克用榨汁机打成中药粉备用。净锅上火，加入1500克驴板油烧热，入葱姜末、驴心、驴颈肉，炒出香味，放入辣椒面500克、中药粉、葱伴侣酱250克、盐200克、味素100克、白糖100克、花椒面适量，炒匀后放入香菜末即可。需要注意的是，炒时要把肉酱炒香以后再放入其他调料。
秘制鸳鸯鸡
[原料；清远鸡2只（约每只2斤）；姜茸10克；味精8克；精盐5克； 葱末5克；香油100克； 腌鸡调料：洋葱头250克；大蒜头150克； 白糖8克；精盐50克；味精10克[制作流程]1.焖：将一只鸡入开水锅小火焖浸13分钟（以汤微滚佳）。 2.浸：捞起用净水浸凉。 3.腌：将另一只鸡放入腌鸡调料（洋葱头丝、大蒜头碎块，糖，盐，味精）中腌8小时。 4.汆：入沸水锅汆一下。 5.吹：上脆皮水吹干 6.烤：上炉烤熟。 7.装盘：然后装盆—半只白鸡、半只风沙鸡。 8.配味碟：另跟一碟姜茸料，和一碟干葱香料即可选材:此菜主料鸡要选择广东清远鸡种，鸡皮完整，鸡身丰满，只型不大，在烫鸡时，火候不能过大，以鸡足皮不碎裂为佳。上火烤鸡时，以色呈金红而亮为佳。
秘制猪手
原料：猪手750克，姜15克，葱10克，料酒25克。卤水配方：水40斤，味精300克，鸡精300克，盐250克，老抽500克，生抽500克，美极鲜300克，目鱼素200克, 杜仲50克，甘草50克，胡椒粒25克，当归50克，党参50克。（卤制50斤猪手的量）卤水制作：将水和称好的上述调料大火烧开后，改中火烧12小时，最后加入味精、鸡精即可。
秘制猪手的制作方法：1、 姜块拍松，葱打结。2、 治净猪手入沸水锅中汆水，煮约十分钟，取出洗净。3、 净锅上火，加水1千克，投入姜块、葱结，烹入料酒去除腥味，大火烧沸后改中火煮约40分钟至肉软烂，取出，自来水冲凉3－4个小时。4、 猪手投入自然放凉的卤水中，放入冰箱，冰镇10个小时即可。5、上桌前将卤好的猪手切成五小节（骨断皮连）。特点：口味鲜咸，爽口清香，色泽红亮。
秘制鱼头泡饼
：大连渔人码头招牌菜秘制鱼头泡饼 32元/份 日销50份，原料：鲢鱼头1个（重约600克），金丝饼10个 调料：香葱段25克，葱段姜片味精白糖东古老抽各5克,秘制辣酱75克,盐6克,东古一品鲜15克，香油料酒各10克，色拉油800克，鲜汤500克. 制作：1鱼头去鳃，洗净后对半剖开2锅入色拉油60克，烧至五成热时入鱼头小火煎3分钟，将鱼头翻过来，再用小火煎2分钟，烹入料酒出香后取出鱼头备用3锅入色拉油40克，烧至七成热时入葱段姜片小火煸香，入秘制辣酱小火炒0.5分钟,入鲜汤鱼头白糖老抽盐一品鲜小火焖10分钟，淋香油，撒香葱段出锅装入盘中4锅内放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入金丝饼小火浸炸1分钟，捞出控油，装入盘中跟鱼头一起上桌食用 特点：口味香辣，鱼头香醇，金丝饼酥脆 制作关键：1煎鱼头时，一定要烹料酒，祛除鲢鱼头的腥味2焖制鱼头的时间一定不能少于8分钟，时间太短里面的肉质没有味。
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