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[感恩季-外婆家的菜]——砂锅白菜狮子头 11月25日 23:14 (转自：搜狐网·烟火间的博客)
每个人都有许多值得回味的美食记忆，尤其是小时候外婆或者奶奶为我们做的一些拿手菜，虽然不一定有饭店里那么精致华美，但是风味独特，让人记忆深刻。这些记忆中的好味道伴随我们走到天南地北，并没有因为时光的流逝而淡忘，相反，随着年龄的增长愈加魂牵梦萦。。。今天的这道砂锅白菜狮子头，是外婆的拿手菜之一。白菜在浓郁的肉汁中炖得软糯鲜甜，狮子头入口即化，在寒冷的冬日，这道菜有着非比寻常的吸引力~~
【砂锅白菜狮子头】材料：猪前腿肉 400克大白菜芯 250克
拌肉料：荸荠4个小鸡蛋1个葱姜水2-3大勺黄酒1勺生抽1勺盐1/2小勺白胡椒粉1/4小勺淀粉1大勺
调味料：葱、姜适量八角1个桂皮1段黄酒1大勺生抽1大勺老抽1小勺蚝油1大勺白砂糖1大勺香油少许
步骤：1、猪肉细切成小粒，再斩剁片刻使肉产生黏性。2、葱段、姜片拍碎浸泡在冷水中，10分钟后滗出汁，就是葱姜水，有去腥增香效果。3、荸荠去皮剁碎；大白菜芯直切成3cm宽的长段备用。
4、把肉末放在大碗中，加入鸡蛋、黄酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉，按一个方向打圈搅拌均匀，一边搅拌，一边按少量多次的方式加入葱姜水。5、再加入荸荠末拌匀即可。6、炒锅内将油烧热，把肉料分成6份，每份用双手蘸湿后反复团弄成大丸子状，轻轻放入锅中，煎炸至金黄，捞出沥干备用。（肉丸只要微黄定型即可，不用熟透）。
7、炒锅中留底油，大火加热至5成热，放入葱、姜、八角、桂皮煎香。8、然后放入煎炸好的大丸子，烹入黄酒，加入老抽、生抽、蚝油和糖，轻轻地翻拌均匀，然后加入热水，烧开后调成小火焖煮30-40分钟。9、放入大白菜继续焖煮10分钟左右至白菜熟软。10、最后打开锅盖大火收浓汤汁，出锅时滴几滴香油把菜倒入砂锅里，然后把砂锅在火上用小火再煮一分钟，使其达到保温效果便可以上桌享用。
补充：1、这道菜后期炖制的时候可以直接放入砂锅中，更加省事。2、狮子头讲究口感松软，肉馅最好是自己剁，猪肉要选三分肥七分瘦的猪前腿肉，吃起来比较鲜嫩。先将猪肉切粒再用刀剁几下即可，不需要剁得太细，这样才有口感。 3、肉末中加入爽脆的荸荠，口感会更加丰富，也可以起到解腻的作用，没有的话也可以用脆藕代替。
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