爱华网酸汤三鲜（海鳗丸）的烹饪方法
此菜有一个小技巧就是用干淀粉搅拌，鱼丸就能韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
材料：
原料： 海鳗一条（约500克），鲜虾仁200克，五花猪肉100克，韭菜末10克，小米椒圈5克。
调料：A料（清水250克，精盐5克）；香油20克，精盐20克，干淀粉90克，酸汤300克，胡椒粉10克，味精12克。
做法：
1、海鳗杀好，用刀刮出鱼蓉，盛入盆中，将A料分6次添入鱼蓉中，每加一次，用手往一个方向起劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，再加入淀粉调匀，至鱼蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。
2、虾仁洗净，剁成泥；猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐8克、味精4克搅匀，分捏成一个个小馅丸。
3、炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼蓉摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，用鱼蓉包裹馅心，再从指缝中挤成包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸，然后改用旺火烧沸，把丸子氽熟，捞入汤碗中。
4、另行起锅，置旺火上，倒入酸汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗中，再撒上少许韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。
温馨小贴士：
1、制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的，鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2、掌握好鱼肉、盐、水三者的比例，盐和水如过少，鱼蓉会无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底，浮不起来。
