爱华网如何管理好一家餐厅
餐厅SWOT分析
A. 竞争优势（S）是指一个企业超越其竞争对手的能力，或者指公司所特有的能提高公司竞争力的东西。
竞争优势可以是以下几个方面：
●技术技能优势：独特的生产技术，领先的革新能力，雄厚的技术实力，完善的质量控制体系，丰富的营销经验，上乘的客户服务，卓越的大规模采购技能 （每个月的公司品控部对餐厅产品质量检查，百分百的顾客满意是我们的服务目标，不符合质量的产品我们决不能付出，餐厅有专门的人员负责品质工作，每周都会对后厨员工进行品质的培训及沟通工作）
●有形资产优势：先进的生产流水线，现代化车间和设备，拥有丰富的自然资源储存，吸引人的不动产地点，充足的资金，完备的资料信息 （2007年3月10日开业，室内装潢以现代为主，主题红色，三面通透玻璃，极具格调，充分体现了休闲主题，具有极高的视觉及感观效果，餐厅内先进的电器及工作设备，与商圈内的所有竞争对手相比，是其他竞争对手无法比拟的，具有较高的档次。）
●无形资产优势：优秀的品牌形象，良好的商业信用，积极进取的公司文化 (XXX拥有11年的历史，在长春创业5年，成功开店7家，哈尔滨及沈阳各开一家，拥有极好的品牌知名度，员工之所以留在企业更多是是因为本身对企业文化的认可度，顾客之所以愿意来餐厅是因为对XXX品牌及产品的可信度，可能不会有更多的人知道我们的使命，但是我们正在用我们的实际行动来证实这一宣言。与商圈内的小吃城相比商誉好，知名度高)
●人力资源优势：关键领域拥有专长的职员，积极上进的职员，很强的组织学习能力，丰富的经验 （XXX餐厅可能没有像麦当劳及百盛企业旗下餐厅中所设的更多的职位，但是餐厅管理组成员各负其责。
百脑汇餐厅管理组组成：
代理餐厅经理：XX（副经理），2005年11月17日入店，曾在太原店、果戈里店、重庆店、红旗店、百脑汇餐厅就职。
优势：参与经营的店面较多，汲取各家所长。求知欲望较强，对任何新鲜事物都有好奇感。
劣势：入职时间不长，缺少实战管理经验，在各家店工作时间不长。
机会点：比喻——一张白纸、画什么，是什么。
副经理：XXX，2005年11月17日再次入职，之前在红旗店工作近2年，后在太原店、吉
大店、百脑汇餐厅就职。现主管餐厅的训练工作
优势：做过员工，考虑问题会从最底层想。有亲和力，易被员工接受。
劣势：重新入职时间不长，且所经历的店的营业额都不是很高。
机会点：抗压能力差，接受新鲜事物需要一段时间。
见习经理：XXX，2003年入职，07年4月21日升迁，在桂林店工作，曾支援哈尔滨2个月。主管餐厅的排班及营销工作
优势：有较长的员工工作经验，有活力，在员工组织活动方面有一定的才能，能调动员工的积极性，接受能力强。
劣势：升迁时间不长，经验不足，性格较为浮躁，不细心。
机会点：比喻——一块需要在贝壳里磨练的石头。
见习经理：XX，2007年5月餐厅XX训练营一期。现主管餐厅的人事工作。
优势：XX一期第一名毕业，理论知识掌握较强。对工作产生积极及浓厚的兴趣
劣势：餐厅工作经验不足。
机会点：比喻——一张纸，画什么，是什么。
餐厅4人的管理组组合，各取所长，每个人在工作中均发挥着个人的工作及人格魅力，改变自己去适应整个team work.以团队的利益为前提。我们需要做的只是确定一个team work认可的餐厅工作目标。
与商圈内的部分竞争对手相比：人员配备完整，管理人员具有较高的文化素质及管理知识，餐
厅整体有较高的品牌及信誉知名度，同时餐厅热情周到的服务也是同商圈内竞争的优势。
●组织体系优势：高质量的控制体系，完善的信息管理系统，忠诚的客户群，强大的融资能力
拥有一部分较为稳定的固定客流群体，XXX餐厅的每日新老顾客比例为50%：50%
●竞争能力优势：产品开发周期短，强大的经销商网络，与供应商良好的伙伴关系，对市场环境变化的灵敏反应，市场份额的领导地位 （每经过一定的周期公司会研发出新的产品上市，餐厅会为迎合新品的上市作出相应的促销计划，同时餐厅每月也会根据餐厅的目标制订不同的促销计划。）
B.竞争劣势（W）是指某种公司缺少或做的不好的东西，或指某种会使公司处于劣势的条件。
可能导致内部弱势的因素有：
●缺乏具有竞争意义的技能技术 （商圈内的其他竞争对手，如小吃城：一般经营的产品无须太多的技术含量，所售出的产品是否标准或是否有质量问题，不会有太多人进行追究，且售出产品的成本较低（本身的售卖价格也很低）。如KFC等，所售卖的产品我们一般称为洋快餐，多半以机械化为主，吃这些东西的目的性多半不在于是否能够吃饱，而吃的是一种时尚。）
●缺乏有竞争力的有形资产、无形资产、人力资源、组织资产 （XXX餐厅的有些项目，由于时间或季节上的原因有时也是一种劣势，如餐厅整体的时尚环境，每个月要付出高额的房费，由于餐厅的整体设计多半是玻璃，所以餐厅的冬天整体的温度就较低，给顾客就餐带来困扰。餐厅服务人员的不稳定性及服务人员的工作热情的不稳定的性也是餐厅的一个弊端。）
●关键领域里的竞争能力正在丧失 （餐厅存在所有的不稳定性，人员、服务、品质、温度）
C.公司面临的潜在机会(O)：
市场机会是影响公司战略的重大因素。公司管理者应当确认每一个机会，评价每一个机会的成长和利润前景，选取那些可与公司财务和组织资源匹配、使公司获得的竞争优势的潜力最大的最佳机会。
潜在的发展机会可能是：
●客户群的扩大趋势或产品细分市场 （XXX大厦早9：00，夏天时8：30～9：00之间会有50～100名业主等待入店，冬天时会有20～30人等待入店，百脑汇餐厅现在开业时间为9：30～22：00，这样餐厅可以设定特有的早餐，供应给未吃早餐的业主，冬天可以在8：30开始提供热饮（但是此供应给餐厅带来的营业效应并不是很明显）。
广大的商圈及潜在的消费群体，就医群体/逛街群体，可以根据不同的消费群体制定不同的销售计划，如对于就医群体来说，产品的贵贱不是问题，主要是保证产品的卫生及品质，我们可以制订一些比较有营养的套餐）。
时代百货被巴黎春天收购，重新开业会在短时间内带动整个商圈的消费能力。
D.危及公司的外部威胁(T)：
在公司的外部环境中，总是存在某些对公司的盈利能力和市场地位构成威胁的因素。公司管理者应当及时确认危及公司未来利益的威胁，做出评价并采取相应的战略行动来抵消或减轻它们所产生的影响。
公司的外部威胁可能是：
●出现将进入市场的强大的新竞争对手 （餐厅右侧明年可能竣工的建筑，势必会像百脑挥5楼一样开设自己的美食广场，会分餐厅的一部分客流
●客户或供应商的谈判能力提高 （成本日益增长及员工工资的增加）
XXXXXX餐厅商圈分析
XXXXXX餐厅位于长春市朝阳区工农大陆1313号，是长春是第六家面对面餐厅，座落于百脑汇商厦一楼，餐厅商圈范围内有一个居民住宅区，两个医院（省人民医院、中医院），三个商场（欧亚商都、时代百货、亚西亚商厦），一个IT商厦（百脑汇），五个小吃城（欧亚小吃城、时代小吃城、亚西亚小吃城、地下小吃城、百脑汇5楼美食城），交通便利，餐厅门前公交站点有25、62、80、T362、232、234、258路等。由于餐厅地处繁华区，所以餐厅的主要客流为流动客源。
客流统计：
省人民医院——距离餐厅步行1～3分钟，共有32个科室，1000余名干部职工。6号楼为食堂，住院部的病人及家属大多数都在食堂用餐或外出打包订餐。大多数医生及医护人员选择在外用餐，人均消费在5～10元左右。这一部分人有机会成为我们的固定客源。
中医学院——距离餐厅步行时间为3～4分钟。院内设有门诊、住院部和食堂，病人及家属大都选择在食堂用餐，年轻的医生及医护人员一般选择外出就餐，回有一部分人有机会成为我们的固定客源。
英图网吧及轻工研究所位于餐厅的对面，距离餐厅步行2～3分钟，每日12：00～20：00网吧人员较多，在网吧内用餐人员人均消费在5～12元左右。轻工研究所内有职工100多人，中午都外出就餐。这一部分人有机会成为我们的固定客源。
餐厅后侧的具名住宅区——入住率97%以上，1000户左右，会有机会成为我们的固定客源。
时代百货——距离餐厅步行4～5分钟，营业时间为9：00～20：00，六、日客流量很大，大部分员工几工作人员选择在商厦内食堂用餐，人均消费水平5～10元。商厦店庆在每年的5月18日大约持续1个月左右。这里的顾客会有机会成为我们的流动客流。
欧亚商都——距离餐厅步行2～3分钟，营业时间为8：45～20：30，办公室人员约50人，一般选择在10楼美食城，用餐或外出就近用餐，每年的饿店庆在4月份，持续约15天，这里的顾客有机会成为我们的流动客流。（内设KFC、地下小吃）
百脑汇——是台湾蓝天集团旗下的一家主要经营IT产品的的公司，在红旗商圈总投资3亿元，建有百脑汇大厦。1～4层为电脑电子商品售卖区，有400户商家，07年2月1日正式
营业，预计客流量每天在3000～5000人左右，我们的潜在的客源，5楼美食广场于07年5月1日正式开业。百脑汇大厦的营业时间为9：00～18：00，美食广场的营业时间为10：00～20：00
竞争对手：
1、 地下小吃城：共有97张桌，可同时容纳388人就餐。经营饺子、豆浆、拉面、、盒饭、炒面、麻辣烫等。适合中低档收入者消费。中午11：00～13；30是用餐高峰，有等位现象，六、日中午餐期会持续到15：00左右。顾客来源主要为医院病人家属、商场职工、民工、学生，及地下逛街人员等。环境卫生很差但价格经济实惠。营业时间为9：00～17：00
2、 百脑汇商场5楼美食城：共有167张桌，可同时容纳668人同时就餐。主要经营炒饭、面条、面食、炸串、火锅、盒饭等。客流主要来源为百脑汇商场内部员工及到百脑汇商场消费人员，营运高峰期为12：00～13：00，六、日高峰期会持续到14：00。消费水平在6～10元左右。营业时间为10：00～20：00
3、 XXXXXX餐厅：提供所有的面对面美食（有炒面），开业4年，营业时间为10：00～22：00，有固定的客源。
4、 其他快餐：麦当劳、KFC。
如何管理一家餐厅
一、 餐厅的QSC＆CS管理
1、品质——对于任何一家餐厅来讲，品质都不应该是问题，只是员工的执行能力及管理组的追踪能力问题，百脑汇餐厅有专门的管理组人员负责品质，每周一次的面、菜房培训及沟通，有助于将经理在在前厅与顾客沟通时的信息和管理组沟通时的问题汇总，及时的反馈给直接操作人，全体管理组的主要任务是在接下来的时间内对培训及反馈内容进行追踪。
2、服务——对于一个餐厅来讲，最难管理的就是人，我们不能保证餐厅的所有上班人员都拥有一个良好及乐观向上的心态，因此员工脸上的表情向我们展示着内心的状态。每一个光临餐厅的顾客，不管他自己的心情好与坏，他希望自己在这里能够得到热情周到的服务，找到宾至如归的感觉，因此我认为把我们的员工训练成为能够提供这样服务的人是我们的工作重点。回顾2007年，整体来看，百脑汇餐厅服务的高潮期在5月～7月份之间，原因：这期间涉及到五.一黄金周及学生的暑假，餐厅74%的员工是在校学生，虽然餐厅从未间断的进行着每周一次的前厅培训，但是有些学时由于课业问题不能来参加，5～7月份的一些假期时间，这些人接受了餐厅比较全面的系统性培训，很好的调动了自己上班时的工作积极性，同时在这期间，员工的离职率较低，很好的稳定了员工的“军心”。
行动计划：
① 培训不在于次数多少，而在于参加培训人数的多少，少数人的力量很难带动大多数人的积极性，相反会形成“少数服从多数”的局面，利用假期，增加员工的培训，用大多数来带动少数。
② 控制员工的离职率：餐厅存在很多的不稳定性，主要是由于大批员工的离职，有一部分学生可能放假回家待了一段时间，回来以后员工都不认识了，使他很难在短时间内融入新的团队进行工作，新老员工的工作磨合需要一定的时间，极大的影响了团队合作的不稳定性。因此降低员工的离职率起到稳定“军心”的作用，同时也就降低了上述问题的不稳定性。
我们的服务目标是：给顾客一个再次光临的理由。
3、清洁：餐厅制定合理的清洁计划并配有管理组良好的追踪，确保餐厅清洁无死角。百脑汇餐厅在一定的周期内会有专门的管理组人员对餐厅的清洁工作做主要负责，清洁结果会与负责人的季度绩效奖金直接挂钩。
4、顾客满意度：与顾客保持零距离的额沟通，如有中班经理上班的情况下，中班经理会负责餐厅中午餐厅的顾客沟通工作（至少20条，无建议的不计算在内），如无中班经理的情况下，每个班次5个顾客沟通，同时记录在顾客沟通本上，然后会有专门的人员负责汇总，将有针对性的问题在每周的周例会中指出，有全体管理组制定出解决方案。
我们坚信，没有满意的员工就没有满意的顾客，因此管理组人员对沟通图下的员工每月至少沟通一次，及时的帮助员工解决他们的问题是我们的工作重点之一。
我们可以不喜欢我们的员工，但是我们要爱我们的员工。
二、 营业额及利润的管理
1、营业额：同样地处红旗街商圈，面积大小相差无几，但是百脑汇餐厅的营业额却是红旗餐厅的70%。比较分析：
红旗店 XXX店
开店时间 ＞4年 ＜1年
设 备 旧 新
产 品 有炒面 无
客 源 固定 流动
商圈距离 稍近 稍远
知 名 度 大 小
商圈距离的远近是我们现在所不能控制的，我们需要做的把固定客流留住的同时，将流动客流转化为我们的固定客流，增加我们的知名度，扩大影响力。
行动计划：
① 增加每次店单的平均消费（16.48元）
向顾客促销品尝单位价格高的产品
向顾客建议购买更多的产品
② 增加顾客的访问频率
不同时段进行促销
③ 带进新的顾客
利用促销手段吸引新顾客到访餐厅
利用广告鼓励新顾客到访餐厅
促销计划：
一、实行积分卡或会员卡制度
1. 免费送给顾客积分卡(在餐厅内张贴海报,顾客消费满15元即可到收银台索取一张积分卡,顾客自愿),顾客消费每达到15元即可在积分卡上进行积分(15元1分、30元2分、45元3分,注:顾客消费达到29.5元也只能积一分),积分达到十分即可换购餐厅10元产品一份(面对面、麻辣汤面),或兑换10元代金券(如顾客想购买手撕牛肉,可以拿10元代金券另加0.5元即可)
〔15元×10分—10元〕÷〔15元×10分〕=9.3折
2.可以参考网吧的会员卡制度,顾客可以预存一部分金额,然后发给顾客一张卡,每次来消费后,在该卡上注明本次消费金额及余存金额(换句话说,可以当作中档消费人群的一张饭卡.)
上述两条均是以促进消费及增加消费次数为目的
二、时间段针对性促销
针对逛街的人群,多半是以年轻人为主,可以采取金额满30元即赠送小杯饮料或热饮.(时间限制为14:00～17:00)
商圈时间段调查:
12月3日开始对时间段有针对性的进行顾客;
09:30～11:30多半是逛街、到医院就医的人员较多
14:00～17:00以逛街为主
19:30～22:00附近居民
进行顾客调查中的新、老顾客比例各为50%.
在征求顾客可接受的促销方式中共分为几个层次
①年轻人建议的促销方式为赠送酒水
②中年人建议的促销方式为打折
③老年人建议的促销方式基本没有,只要是口味适合就好.
2、利润管理
① 评估餐厅需求
用以前的利润分析报表来收集餐厅的资料，如采购成本、工时成本等
② 制定长期的工作目标并排定优先顺序（每月的营业额预估）
③ 指定短期的工作目标并排定优先顺序（短期决定长期）
④ 制定行动计划（也是预估的过程，如工服的管理）
⑤ 授权与追踪（把利润职责分配给管理组成员，定期进行追踪）
三、 人员管理
“人和”是管理的前提，我要了解每一个管理组成员的长处及短处，尽量的扬长补短，发挥个人的能力特色，用其所长，及时的沟通，及时将问题解决，同时解决管理组之间的问题，保证管理组之间的无障碍沟通。
四、 餐厅拥有和谐同一的经营管理目标
每一个人上交一份“期望餐厅报告”，由我汇总，共同探讨，制定大家都认同的餐厅经营管
理目标。
然后将餐厅的QSC＆CS，营业额及利润目标告之管理组，并召开员工大会，将管理组制定的目标告之员工，餐厅所有人员共同奋斗。
XXX餐厅的目标是：面对面百脑汇餐厅的明天永远都比今天好！
如何成为一个优秀的成功的中高管理者
投资人要培养与自己构想一致的管理者
“投资人寻找的是优秀的管理者，他能够激发员工活力、调动员工情绪和进行有效控制，而不是使人沮丧、让人颓废和硬性控制。”
优秀的管理者
首先，他们应该充满活力。
其次，他们应该有能力去发展和实现一个构想—而不仅仅是喋喋不休地谈论那些构想。
第三，他们必须知道怎样传播激情，使之像野火般点燃整个公司。让员工们热衷于他们的工作—这是成为一个优秀企业领导人的关键。激发热情的方式，是允许员工们有更大的自由和更多的责任。
中层管理者必须成为团队的成员和教练。他们必须提供更多的帮助而不是控制。他们应该有能力去激发和称赞他的部下并且懂得何时去赞扬与祝贺。经理们应该是催人奋进、而不是令人泄气的人。
管理者不论在哪一个级别上，他们能够激发活力、催人奋进同时有控制大局的能力，而不是那种使人懈怠、失望，只会控制人的。我们公司所需要的是那些不愿意花费时间周旋于管理层内部或者成年累月处于专制独裁者支配之下的人，他们希望有机会做决策，尝试新东西，能够在他们的精神上和物质上都有所回报。
管理者的类型
第一种类型，实现职责—无论在财务还是其他方面—接受通用的价值观。韦尔奇喜欢这种领导者而且
确信他们将留下来。对他们的未来很容易判断：“继续前进和上升。”
第二种类型不能实现职责（见“带来良好的平衡表”）并且不接受通用的价值观。他们不是杰克·韦尔奇型的领导者。他们将被拒之门外：“不令人愉快的但同样简单。”
第三种类型没能实现职责但是接受公司的价值观。尽管许多企业领导者会觉得这种人实在难以接受，韦尔奇认为这种类型并不是那么难以原谅。他更为关注的不是一位经理能否实现计划指标，而是他有没有忠于公司的价值观—并且提供每一次机会给这类人以助他们取得成功。“他们通常会抓住第二次机会，尤其是在不同的环境里。”
第四种类型实现职责但是不赞同通用的价值观。这种人给董事长造成极大的困惑：“他们是最难对付的。”到 90 年代后期，韦尔奇已不怎么提及对管理者的这四种划分，而经常谈到的是那些管理者们在通用能否表现良好。如果不附加任何限制条件，每一种类型的命运是清楚的：类型 A 将被留用并提升；类型 B 将受到栽培以求提高；类型 C 将被开除。
管理者是不可能独立完成工作的。你必须与你的部属中最聪明的人和睦相处并默契配合。如果你做到了，那你就成功了。糟糕的是在经营中并不能像在篮球或棍球赛场上那样
量才用人。如果一个家伙不会溜冰，你就不会选他作左边锋；如果那家伙不会射门，他就不
会被安排在前卫上，他甚至不会上场。这同组建一支经营队伍并无不同，自始至终要选用最
合适的人选。如果你不能唯贤是举，那你就是在自欺欺人了。
要想使年轻人们明白使自己扬名的关键是成为团体中的一员—这是不是很难呢？非
常困难，“许多人不明白，这正是我总是谈到自信的原因，因为你必须有足够的自信心才能
有胆量去雇佣经常比你更聪明的杰出人才。你必须适应这一点。”
“无能的管理者是企业的杀手，而且是职业杀手。”
他们将管理等同于高深复杂，认为听起来比任何人都聪明就是管理。他们不懂得去
激励人。我不喜欢“管理”所带有的特征—控制、抑制人们，使他们处于黑暗中，将他们的
时间浪费在琐事和汇报上。紧盯住他们。你无法使人们产生自信”。
领导者是那些可以清楚地告诉人们如何做得更好，并且能够描绘出远景构想来激发
人们努力的那种人。
管理者混乱—领导者激励
管理者使各项活动变得迟缓，领导者则促进业务平稳、迅速运转。管理者们互相交
谈，互相留言。而领导者跟他们的雇员谈话，与他们的员工交谈，使雇员们脑海中充满美好
的景象，使他们在自己都认为不可能的地位层次上行事，然后领导者们只要让开道路就行了。
领导要提出正确的问题
擅长于简化问题的企业主管，应该知道向下属提出什么样的问题：
1. 你所面临的市场竞争环境如何？
2. 在最近三年中，你的竞争对手做了什么？
3. 在同一时期，你是怎样做的？
4. 他们在将来可能对你构成什么样的威胁？
5. 你超越他们的计划是什么？
这就是管理的全部！
领导者的工作是为最优秀的职员提供最广阔的机会，同时将资金作最合理的分配，投入到最适宜的地方去。那就是全部。传达思想，分配资源，然后让开道路。”
一个在位的称职领导者是经营成功的关键。一位成功的领导人能够使一个组织随之震动并领导它复苏进而走向全面发展。一位不成功的领导人则将使一个组织随之震动并陷入瘫痪状态。低能的经理人会扼杀一个企业。
领导者工作就是寻找绝妙的策略，加以丰富，然后以光速拼命地将其传播到公司每个角落同时注入资源以支持策略的实施。然后继续寻找策略。
对于管理：不要陷入过度管理之中。通过构造一幅前景去管理—然后确信你的员工围绕那幅前景去努力工作。这就是管理的全部。毕竟，经营并不真的复杂。因此去领导，不要去管理—并且别忘记让开道路。
判定一个管理层是否成功优秀，不是自己本身有多优秀，而是看其所带领的团队的优秀和成功与否。
一定位:服务什么人群
二特色:与众不同,打造核心竞争力且不断推陈出新
三服务:无论怎样强调都不过分,以服务创品牌
四真城:树立真正为顾客服务的思想
五公关:确定几个大客户,象照顾父母一样照顾他们家人
六文化:在员工中树立服务为荣我们是最棒的理念
七发展:从服务社区建家庭大食堂方面突破现有模式
关于餐厅管理
悬赏分：5 - 解决时间：2007-11-6 13:20
像超市这种地方还可以通过盘点货物来计算营业额
那如果是餐厅这种地方，比如像肯德基，咖啡厅之类的
怎么知道一天有多少营业额呢？
提问者： 淡水—七度 - 一级最佳答案打单不就知道了阿
每卖出一份食品
都有记录的
目前很多都是软件管理
你想知道今天的营业额
只需要轻轻敲一下键盘
你想到的数据全出来
在餐饮企业中，餐饮管理者起着决定性的作用。在餐饮市场激烈的竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。在我们厨师的心目中，对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望：一要像“头马”，二要像“空气”，三要像“木匠”。
餐饮管理者要像“头马”。头马是马群的带头者，它以敏锐的嗅觉，把握住马群前进的方向，起到领头作用，把马群领到阳光充足、水草丰茂的地方。这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快，生存的机率大大提高。同样，餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使企业在激烈的竞争中生存和发展，才能使企业有一个美好的前景。
如果餐饮管理者只是埋头忙于琐碎的日常事务，并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉，而没有充足的时间来全面考虑企业发展，没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势，那么，他就不能对企业的战略发展方向作出正确判断，就容易把企业引入歧途，企业就容易陷入危机之中。这就要求我们的餐饮管理者要有清醒的头脑和战略的眼光，对企业的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对企业发展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免企业出现危机。
目前，随着人流、物流、信息流速度的加快，以及新兴科学技术的普遍应用，餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化，还要了解厨艺领域发生的变革，并了解现代餐饮企业的经营管理模式，从而引导企业走向正确的发展道路。餐饮管理者要像“空气”。空气虽然无处不在，但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压力。然而一旦离开了空气，人就不能生存。餐饮管理者就要像空气一样，既无处不在，但又不要让员工感到你的压力。也就是说，餐饮管理者要创造一个宽松和谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事，这才是上策。
但是，在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样。由于许多餐饮管理者往往就是老板本人，他们不懂得餐饮管理的基本方法，为了在员工面前树立自己的绝对权威，经常是以一种盛气凌人的口气，拍着桌子，指着员工的鼻子说：“你是老板，还是我是老板?你说了算，还是我说了算?”这就让员工感到了压力，造成了员工和餐饮管理者之间的隔阂，使员工不能
对企业存在的问题提出合理化建议，也不敢对企业的发展发表自己的见解。 按照现代企业的经营管理理念，投资搞餐饮企业的老板从严格意义上讲，只能算作出资人或股东，而不能与餐饮管理者划等号。由于目前投资餐饮企业的老板较多，他们中的许多人又都是外行，对餐饮行业并不熟悉，因此，他们最好聘用那些懂行的人来当餐饮管理者。懂行的餐饮管理者往往不像某些老板那样，他们能够听取员工的意见并采纳其中的正确部分，遇事能与员工商量并加以解决，从而能够充分调动员工的积极性，将每位员工的潜能发挥到极致。
餐饮管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴。首先，木匠看见一块无论多小的木材都会觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用。餐饮管理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛病。如果像医生那样看待手下人，那么再优秀的人都会浑身是毛病。餐饮管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的优点，避开员工的缺点，让员工人尽其才。
其次，木匠做家具时一定有自己的整体构想，知道这家具怎么构造，用什么原材料，做出来是什么样子。而不是没有计划，没有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”。但在现实生活中，有许多餐饮企业的老板却不是这样。他们手中的钱多了之后，就会没有计划、没有目的地四处去想着投资，想着开店。结果往往因为对自己实力估计过高，对餐饮市场的判断失误，而导致企业从“四面出击”，到“八方掣肘”，再落到“四面楚歌”的境地。因此在这一点上，餐饮管理者一定要像木匠一样，对自己所在的餐饮企业有一个总体的认识和总体的构想，以便给老板当好参谋。
最后，木匠总是用自己的实际行动，来创造性地实现自己的构想，而不是光说不做。因此，餐饮管理者一定要以自己的实际行动来感染和带动每一位员工。
一：卫生放首位
二：饭菜的质量
三：服务也同样重要
餐厅的营运通常包括四大方面，一是食品原材料采购，二是食品加工，三是销售，四是就餐服务。
咖啡厅。以供应饮料、咖啡为主，兼供小吃及西餐、快餐的餐厅。另外还有花园餐厅、旋转餐厅、快餐厅和团体餐厅等。
餐厅的店面及通道的设计与布置，应体现流畅、便利、安全。餐厅内部空间、座位的设计与布局包括流通空间、管理空间、调理空间、公共空间。餐厅中座席的配置有单人式、双人式、四人式、火车式、沙发式、长方型、情人座及家庭式等多种形式。餐厅的动线应尽量使餐厅中客人的流通甬道宽畅，服务人员的动线越短越好。应充分利用自然光线，给客人以舒适明亮的感觉，因为舒畅的心情更利于进食。空气调节系统是餐厅中必不可少的，因为室内空气与温度的调节对餐厅的经营有着密切的关联。餐厅还应根据营业需要考虑音响设备的布置。
开餐厅的基本流程是：
1.投资预算-需要有个大致的投资额度
2.餐厅起名-好的名字会带来潜在客户
3.商铺选址-选择合适的商铺
4.商铺租赁-签租房合同并向房东索要免租期
5.工程装潢-从测量到设计到装潢的整体操作
6.证照办理-用商铺租赁合同及个人身份证复印件去相关部门办理证照
7.设备采购-根据产品制作需求及环境需求订购所需设备
8.原料采购-根据产品制作需求进行原料采购
9.人员招募-根据运营需求招募适合的人员
10.开业促销-针对商圈主力人流与竞争对手设计的促销方案
11.产品试做-测试设备情况与物品定位安排合理动线
12.试营业
餐厅的色彩布置
[1] 装修知识之餐厅篇：餐厅的色彩布置
就餐环境的色彩配置，对人们的就餐心理影响很大。
一是食物的色彩能影响人的食欲。
二是餐厅环境的色彩也能影响人们就餐时的情绪。
餐厅的色彩因个人爱好和性格不同而有较大差异。但总的说来，餐厅色彩宜以明朗轻快的色调为主，最适合用的是橙色以及相同色相的姐妹色。这两种色彩都有刺激食欲的功效。它们不仅能给人以温馨感，而且能提高进餐者的兴致。整体色彩搭配时，还应注意地面色调宜深，墙面可用中间色调，天花板色调则宜浅，以增加稳重感。在不同的时间、季节及心理状态下，人们对色彩的感受会有所变化，这时，可利用灯光来调节室内色彩气氛，以达到利于饮食的目的。家具颜色较深时，可通过明快清新的淡色或蓝白、绿白、红白相间的台布来衬托。桌面配以绒白餐具，可更具魅力。
例如，一个人进餐时，往往显得乏味，可使用红色桌布以消除弧独感。灯具可选用白炽灯，经反光罩以柔和的橙黄光映照室内，形成橙黄色环境，消除死气沉沉的低落感。冬夜，可选用烛光色彩的光源照明，或选用橙色射灯，使光线集中的餐桌上，也会产生温暖的感觉。
细节管理
对于餐饮业来说，意味着经营者要从更多的细微处去为客人着想，为客人提供优质的个性化服务，就能更加贴近客人。细节管理，对于餐饮业来说，意味着在菜点生产上避免因为小环节上的疏忽大意给客人带来的质量缺陷，使餐饮产品质量完美无缺，从而具有了较强的竞争力。细节管理，对于餐饮业来说，意味着经营者要更多的提供有差异性的服务产品，因为每个客人的需求都是不同的，而这些不同点恰恰就表现在细节方面上的区别与差异性„„
餐厅的营运通常包括四大方面，一是食品原材料采购，二是食品加工，三是销售，四是就餐服务。也正是这样，有别于只负责加工食品，而不提供就餐服务的食品厂；也有别于只提供食品购买的零售商场和面包店。基于需要采购、加工、销售和提供服务，再加上场地费用，成本不小，一个中档装修的餐厅通常要取得50%以上的毛利才能较好地生存，这可以说是行业的常识。
餐饮业不仅是指有店铺经营的，也包括无店铺经营的，不一定要求有固定场所，如运动会的餐饮供应商，通常是无店铺的，移动经营甚至是临时组合的。餐饮业是一种新的叫法，以往人们多叫饮食业。
美食的标准——好的材料经过好手艺的人，用好的方法烹调出来，而能带给人视觉、嗅觉、味觉的高度享受。
管理有几大要素：沟通，协调，控制。管理的核心是沟通，沟通的目的是为了达到组织目标。根据你的情况，要加强对手下员工的激励，给他们设定合理的目标，并提供必要的帮助，使他们达到你设定的目标；因为你年龄不大，切忌在手下面前摆架子，要加强和他们的沟通，了解他们的想法，解决他们在工作上的困难；把老板的要求和目标向他们进行宣贯，使他们认同，理解并严格遵守；另外，不要事无巨细管到底，给员工充分的信任，建立良好的上下级关系；另外，你也要展现自己的能力，在手下心目中树立威望，让他们知道你年龄小，但是能力强，这样他们才服你；对于手下的表现，好的要奖，坏的要罚，让他们知道你的管理尺度；管理既不能太狠辣，也不能装老好人，自己心中要有杆秤。
百度搜索“爱华网”,专业资料,生活学习,尽在爱华网
