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摘 要：乳制品行业的发展是关系到人民健康和国民经济发展的重要产业，并成为我国农业中发展最快增长性最好的产业之一。随着中国经济持续稳步快速发展，老百姓健康意识和对奶产品营养价值和消费水平有了很大提高，乳品正成为人们每天生活必须品，但是我国乳制品行业却存在着一系列的问题，这些问题严重制约着我过乳制品行业的发展。
关键词：乳制品；乳制品行业；产业链 ；价格战；恶性竞争
1 我国乳制品行业发展现状
综观我国乳制品行业的发展历程，可以归结为四个发展阶段：上世纪五十年代到七十年代为萌芽期，八十年代到九十年代初为高速发展期，九十年代初到本世纪初为结构调整期，2002年至今为行业整合期，进入了市场的重新分割及品牌的塑造阶段。
近年来，随着人们生活水平的不断提高，对健康与营养知识的了解增加，对乳制品产生了很大需求，加上国家政策的大力扶持，使我国乳制品行业有了突飞猛进的发展。目前，我国乳制品企业有1500多家，其中年销售额在500万元以上的有400多家，年销售额上亿元的有200多家，通过跨省和跨地区兼并和重组的资源有效配置，使乳制品企业的规模和实力逐渐壮大，涌现出一批具有相当规模和技术水平的乳品企业集团，行业集中度逐年提高。乳品企业和奶牛养殖业成为当前一大投资热点，不少外资企业和一些跨行业的知名企业纷纷加入到乳品生产行业中来。从市场格局来看，可以分成4大类：一是以蒙牛、伊利为代表的全国性品牌；二是以新希望、维维、夏进、光明、三鹿为代表的区域性品牌；三是以北京三元、济南佳宝、南京卫岗、西安银桥等以本地省会城市为大本营市场的地方品牌；四是以法国达能、瑞士雀巢等为代表的外资品牌。
2 中国乳业存在的三大问题
虽然这几年我国的乳制品行业得到了迅速的发展，但我国乳制品还处于产业成长期，人均乳制品消费与世界人均水平还有很大差距。尤其是广大的农村市场，乳制品消费尚未真正启动，下图是一个乳制品行业产业链简图，其实到目前为止我国乳制品行业在产业链的各个环节都存在着一系列的问题，但是其中最重要也是制约着整个行业发展的主要问题有三个：
一是奶源短缺成为行业发展的最大瓶颈，二是乳制品的质量安全问题，三是在营销环节上的恶性竞争。
2．1 奶源短缺成为行业发展最大瓶颈
奶源是乳制品行业必需的原材料，中国乳业一直就有“得奶源者得天下”的说法。合格奶源的数量和分布是否满足市场需求，也是决定我国乳业供给，进而决定乳业成长性的首要关键。受制于我国牧草资源和饲料价格的上涨，奶牛的饲养成本日渐高昂，通过奶牛数量外延式扩张提高牛奶产量已不可取，通过先进科技的应用提高奶牛单产方是正途。
但我国奶牛单产很低的关键是奶业科技水平落后，先进技术推广困难。奶业科技水平落后主要体现在奶牛良种繁育技术和奶牛饲养管理技术同国外领先国家存在巨大的差距。一些企业、特别是一些大型企业，不得不从国外大量进口奶乳来缓解奶源短缺的状况。据海关总署统计2004年和2005年从国外进口奶料达到了56万吨，相当于120万头奶牛一年的产奶量。
2．2 乳制品的质量安全问题
近十年来，国家有关部门对乳制品抽查结果表明合格率一直在低水平徘徊，质量安全隐患一直存在，可以说，乳品市场现状堪忧。2005年国家质检总局对含乳饮料产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了广东、浙江、江苏、湖南、湖北、内蒙、河北、山东、宁夏、上海等10个省市30家企业的42种产品，合格36种，产品抽样合格率为85.7%，部分产品标签上未标注蛋白质含量，蛋白质是衡量含乳饮料营养成分的重要指标，是引导消费者正确消费的重要依据，企业应正确标注其产品的蛋白质含量。本次抽查中有2种产品没有标注蛋白质含量，部分产品食品添加剂标注不规范。国家食品添加剂使用卫生标准规定，含乳饮料中允许添加如防腐剂（山梨酸）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠、安赛蜜）等，但规定了严格的限量。本次抽查中有4种产品在添加了甜蜜素的情况下，却没有如实在标签上标注所使用的甜味剂名称。
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