爱华网 流行了好一阵子的免揉欧式面包...对于我这种懒人&挤时间做饭的人来说,是再好不过了.
然而,做了几个星期之后,我开始偷工减料...可是让我欣喜的是,烤出来的面包一样的好吃!
我的面包只有三种成分组成:面粉,酵母,水.
所以不怕长肉,也不怕泡打粉什么的铝啊什么的.唯一的缺陷就是,可能没有料多的好吃...但是我觉得这样新烤出来的面包够香的了...平均两天做一次,因为一次做的量很少很少.
最开始,按照欧包的做法,在塑料桶里放入面粉,干酵母,水(面粉:水~=2:1,酵母一点点就够了),用筷子搅和均匀,然后就扔在冰箱里不管它,24小时,甚至36个小时之后,面团已经发到两倍大,看上去湿湿的.
想做面包的话,就揪一份出来(一两顿吃的量),可以撒些面粉防粘,但蘸水其实也行...我根本不整形,直接放在烤盘里面,放着什么样子就什么样,所以每次烤出来也都不一样.然后就放在温暖的地方二次发酵吧.30分钟到1个小时都可以. (如果想烤出来好看,可以在面团上撒点面粉,还有割包什么的)
算好时间,把烤箱打开预热,烤箱底层放一个烤盘跟着预热,预热的温度高一点好,我一般设550F,预热好了就把面包的烤盘放入中下层,迅速在底层的烤盘上浇一碗水(形成水蒸气).
烤箱温度调整到475F,烤十分钟.(看你面包的大小,小的话就减点时间,大的话就增点).
烤箱温度调到425F,再烤二十分钟.
出炉,吃.
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每次揪出一份面团之后,我就立即放入差不多相等的面粉在塑料桶里,加点水,用筷子搅和搅和,然后继续放冰箱...下次做的时候.步骤一样...但不要三四天都不管它,不然会发过了,做出来会有点酸.
这可以算是用老面的方法吧.但真的超级省时,我也好久没加过酵母了,照样发得很好..^_^~
http://www.douban.com/photos/photo/835799563/
祖宜的网站上有加料的省时省事的面包的做法，http://blog.yam.com/tzui/article/18861450
主要是：
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材料：
1 ? 杯溫水 (420 ml)
1 ? 大匙乾酵母（ active dry yeast）
1 ? 大匙鹽
4 顆雞蛋，打散
? 杯蜂蜜 （120 ml）
? 杯無鹽奶油（4 oz / 112g），融化放涼
7 杯中筋麵粉（35 oz / 980g)
蛋汁少許，上色用
黑芝麻，裝飾用
有蓋塑膠桶（非密封式），約5Qt容量
做法：
把前七項材料倒入塑膠桶攪拌混合均勻，加蓋後於室溫下靜置發酵約兩小時，直到麵團表面膨脹攤平為止。放入冰箱冷藏三小時後即可使用，可存放5日。用不完的分塊包好冷凍（每塊1磅重），可保存四週，使用前放入冷藏庫隔夜解凍。
－ 烘烤前二十分鐘預熱烤箱350℉/175℃
－ 在冷藏發酵好的麵團上撒一點麵粉，抓一塊約葡萄柚大小的麵團
－ 製作標準辮子型 challah，把麵團分為三等分，搓成長條，編辮子，放在抹了油或鋪了烤紙的烤盤上靜置發酵一個半小時
－ 刷上蛋汁，均勻的撒芝麻於表面，放入烤箱20－25分鐘，直到表面金黃
－ 放涼後切片可食
以上内容来源于祖宜的blog
