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春节应景小吃咸酥芝麻饼干 更新于：2015-2-22 11:00:18 美食分享，让更多人知道0 春节应景小吃咸酥芝麻饼干的简介及特色饼干是烘焙最初级的东西了，但这次我却又学习到以前没有注意到的知识点，对于饼干面团的操作应该会更得心应手。分类标签：甜品/点心 主要工艺 烤 所需时间 30-45分钟 制作难度 简单 食材明细 无盐黄油120克 盐3克 黑胡椒碎1克 淡奶油100克 低粉200克 炒熟的白芝麻50克 炒熟的黑芝麻50克 粒状海盐适量（如果烤前表面不撒海盐，面团中的盐用5-6克） 教您春节应景小吃咸酥芝麻饼干怎么做，如何做春节应景小吃咸酥芝麻饼干才好吃1、黄油切小块室温回软。（冬季就直接在最小的燃气火上加热软化吧）2、将黄油用手动打蛋器打成糊状后，先放入盐、胡椒搅打，再分次加入淡奶油搅打到融合，最后加入低粉和黑白芝麻。（淡奶油可以先回室温分次加入。我是直接冷藏室拿出来分三次倒的，搅拌盆悬在最小的燃气火上打发)3、改用刮板或刮刀混合粉类，然后慢慢转动搅拌盆，用刮刀按压面团，由内向外挤压。（咳咳，这就是我前面说的新知识点。）用这种“摩擦”方式可以均匀混合所有材料，做出柔软的面团，像是拉长或做成圆形等等，在后续的面团整形时，就不会干裂或断掉。关于这一点，我以前操作时从来没有注意到，所以做一些造型饼干如米菲、卡片饼干时，就出现过面皮开裂的现象。这次通过这样的处理，切片的时候非常好切。4、将面团混合到有黏性，刮刀表面不太粘面团时候，分两份，冷冻20分钟，让面团稍硬一些取出。5、手和台面上都撒些高粉，先将面团整理成长大约20cm的圆柱形，再用手掌按压成22*7cm的长扁状，冷冻至少30分钟到硬。6、切成0.6cm的小条，排在烤盘上。用手指捏取一点点海盐撒在饼干表面。160度，中层，20-25分钟。工春节应景小吃咸酥芝麻饼干的做法小贴士盐的用量，在烘焙中不能跟糖相比，只要一点点就会感觉明显，所以你在撒海盐的时候要特别注意，只要表面有一点点就好。我的海盐还是做佛卡夏面包时买的，跟普通食盐的不同在于有甘甜的余味。
