炖菜大全 寒潮来了怎么办 热乎乎的炖菜大全吃起来

　　【爱华网健康导读】霸王级寒潮马上要全面进攻全国了，寒潮来了怎么办呢？你准备好了吗？如此寒冷的天气吃啥能御寒呢？今天小编要给大家推荐热乎乎的东北炖菜大全，吃的浑身暖暖的，再也不担心寒潮来袭啦。

　　炖，是东北菜的一个主要做法。那是因为东北特定的寒冷气候环境，加上曾经捉襟见肘的生活条件。

　　离开了家乡却越发地想念那种熟悉的味道：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酸菜炖白肉、得莫利炖活鱼……关于得莫利炖活鱼这道菜还有一个美丽的传说：很久以前一个热情美丽的鄂伦春族女孩喜欢上了邻村一个汉族男孩。由于世俗的偏见和生活背景差异，他们经过种种磨难才得到了双方家长的认可。传说中，男孩子第一次去老丈人家，吃的就是这道菜。一道简单的菜肴中品味出了对最质朴、坦诚的生活态度的憧憬和期望。

　　猪肉炖粉条

　　用料

　　猪肉400克；粉条（干）150克；葱白1根；八角2个；冰糖8克；姜3片；生抽2大匙；食盐1/2小匙；老抽1小匙；花雕酒1小匙；植物油1小匙；

　　做法

　　1、锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水

　　2、锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂

　　3、捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色

　　4、放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味

　　5、加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟

　　6、煮至中途，把葱段和姜片捞起

　　7、粉条提前用温水浸泡至软

　　8、当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条

　　9、中小火开盖煮制，粉条煮的时间略长些

　　10、煮至粉条软化，加少许盐调味即可

　　传统大锅菜

　　用料

　　五花肉300克；红薯粉200克；白菜8片；叶子肉丸10个；香菇20朵；土豆2个；西红柿2个；香菜3棵；八角1个；食盐15克；冰糖5粒；老抽10克；醋5克；香油2克；花生油适量；水适量；

　　做法

　　1、五花肉切丁，焯水后控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟

　　2、香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二

　　3、大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用

　　4、土豆切块，红薯粉泡软，西红柿、切块，香菜、切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀

　　5、炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色

　　6、待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色

　　7、下土豆和香菇翻炒2分钟

　　8、放大白菜，调适量盐翻炒至软，加入西红柿炒匀

　　9、加入适量的白开水和粉条，煮至粉条变软无硬心下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透

　　10、出锅前调入拌好的香菜即可食用

　　酸菜炖排骨

　　用料

　　猪大排2根；东北酸菜半棵；粉条(干)1把；水适量；八角1个；桂皮1块；大葱1棵；姜1块；食盐少许；植物油适量；

　　做法

　　1、将排骨剁成小段，洗干净

　　2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫

　　3、放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮，盖上锅盖煮半个小时

　　4、将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉，切细丝挤干水分备用

　　5、粉条用凉水提前泡一下

　　6、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒

　　7、酸菜倒入排骨锅中，倒入酸菜水，放好盐，开锅改小火炖20分钟

　　8、放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了

　　小鸡炖蘑菇

　　用料

　　鸡800克；榛蘑(干)100克；葱白1段；干辣椒3个；八角1颗；花椒粉1/2茶匙；蒜4瓣；姜3片；生抽2汤匙；食盐1/2茶匙；植物油2汤匙；

　　做法

　　1、干榛蘑洗净用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分剪去硬根

　　2、浸泡榛蘑的水静置至澄清

　　3、土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中

　　4、大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，将鸡块捞出控水待用

　　5、锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香

　　6、放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦

　　7、放入生抽和花椒粉，翻炒均匀

　　8、将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味

　　9、炖煮30到40分钟至鸡块软烂即可

　　腌笃鲜

　　用料

　　春笋500克；咸肉150克；五花肉250克；豆腐皮200克；姜4片；小葱2棵；高汤1升；黄酒3勺；

　　做法

　　1、去皮的春笋，焯水备用

　　2、五花肉切大块，放入凉水中一起煮开

　　3、五花肉焯水去血沫后捞出

　　4、提前准备一锅高汤，高汤可用鸡架子或者猪骨一同熬着

　　5、咸肉也切成厚片，将咸肉和焯过水的五花肉块放入高汤中

　　6、春笋切大块放入汤中，同时放入姜片

　　7、倒入黄酒和姜片，中小火炖煮半小时

　　8、豆皮系扣后比较耐煮，将豆皮结放入汤中，小火炖煮1小时

　　9、放入小葱，尝尝味道，如果味淡的话可以放点盐就可以享用了

　　砂锅娃娃菜

　　用料

　　五花肉250克；娃娃菜300克；油豆腐20颗；食盐1/2小匙；蚝油1大匙；生抽1大匙；鸡精1/4小匙；辣椒酱1/2大匙；大蒜5瓣；花生油2汤匙；

　　做法

　　1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟

　　2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分

　　3、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色

　　4、入娃娃菜根茎部份，加盐、蚝油和生抽

　　5、再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分

　　6、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材

　　7、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可

　　蔬菜炖鸡

　　用料

　　鸡1只；土豆170克；藕190克；菜花200克；香菇10朵；干贝20克；虾米25克；辣椒1个；大葱2根；姜15克；蒜3瓣；冰糖20克；酱油58克；黑胡椒适量；水300克；食盐1/2茶匙；植物油100毫升；

　　做法

　　1、提前泡发小香菇、海米、干贝、香菇洗净、海米洗净、干贝撕成小碎条、将鸡洗净斩件、花椰菜刻成小朵、莲藕切片，土豆切丁，大蒜去皮，姜切片，红辣去籽切片，葱切段

　　2、将莲藕、土豆、分别下油锅炸到金黄色后捞出备用

　　3、花椰菜下油锅炸到金黄色捞出备用

　　4、倒入鸡块爆炒到金黄色后盛出，用锅中爆出的鸡油再爆香海米和干贝丝

　　5、倒入葱白部分、姜片和大蒜、小香菇一同爆香，倒入鸡块同炒

　　6、翻炒均匀后加入料酒、酱油、冰糖翻炒均匀

　　7、加入水煮沸，转入铸铁锅中继续烧沸后转小火，将鸡在铸铁锅中炖煮25分钟

　　8、加入事前炸好的莲藕、土豆、花椰菜等，翻炒均匀后再焖5分钟即可

　　培根菌菇煲

　　用料

　　杏鲍菇1根；鲜香菇5朵；口蘑5朵；金针菇1小把；培根3条；蒜3瓣；蚝油1勺；食盐3克；白糖2克；植物油2大勺；水半碗；小葱1根；

　　做法

　　1、准备好所有材料

　　2、将所有的菇类去根蒂洗净后，切薄片备用，金针菇撕开，培根切段

　　3、锅加适量植物油，先将培根片煎至微焦，逼出油份，然后装盘备用

　　4、煎过培根的锅爆香切碎的蒜粒，先加入杏鲍菇片，煎至两面金黄

　　5、杏鲍菇移入砂锅，加半碗水大火煮开

　　6、依次加入香菇片、口蘑片、金针菇，盖上盖子焖煮1分钟

　　7、最后加入培根以及一勺蚝油调味，盖上盖子继续焖煮1分钟

　　8、最后出锅前，撒一点白糖提鲜，少许盐即可，可用香菜或葱段点缀

　　小常识

　　很多人在煲汤或炖肉时都很纠结，煮排骨或其他肉类时常会泛起很多泡沫，关于这层泡沫，有的人说这是食材的精华要保留，有的人怀疑其中含有害物质得除掉。那么，究竟该如何对待这层泡沫呢？

　　美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，煮肉时的泡沫比较复杂，其起泡的主要成分是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分都会出现在泡沫中。此外，残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。

　　所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。

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