港式吐司 金大旺 港式吐司
港式吐司 (450克一只)
配方:高粉250克,细砂糖50克,酵母3克,奶粉8克,盐2克,全蛋30克,水135克,黄油25克烘焙:200度上下火中层45分钟
一、后油后盐法将面团揉至完全阶段,盖保鲜膜温暖湿润处发酵至2-2.5倍大二、排气后分割成3等份,静置松驰15分钟三、取一份松驰好的面团擀成椭圆形四、翻面后,左右各向中线折叠一次,擀长五、压薄底边,自上而下轻轻卷起,全部制作完成后排入吐司模六、加盖保鲜膜进行最后发酵至8分满(约2小时左右)入炉(表面可根据个人喜好刷蛋液或素颜,我手头有剩余一些蛋液,手痒,加了一点点水刷上了,全蛋会上色更重)
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