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四月大姑子来的时候带了几块湘西的柴火腊肉来，柴火腊肉和普通的腊肉有什么区别呢，区别就是这柴火腊肉不是一两天速熏成的，而是腌制好后挂在厨房灶台边的房梁上，每天靠土灶里烧的柴火慢慢烟熏成的，时间长达可能好几个月，所以叫柴火腊肉。
（湘西人有一种隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关 , 杀了年猪将正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。首先将鲜肉砍成五六斤一块的长条，然后揉盐和各种香料后放在大缸里（决不能用水洗）腌四至六天，为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。待盐及香料浸进肉内，再高高的穿挂到火坑的房梁或灶头上，以烟火慢慢薰干。薰制得比较好的腊肉一般可保存半年以上）-----红字摘自网络
柴火腊肉制作时间长，所以吃起来确实特别干香，不过也因为熏制时间长，表面那个脏（全是油烟灰），黑麻麻的让初次见的人真没啥食欲。
看图吧，1：看看清洗之前有多黑 ，不过咱有办法叫它洗净黑颜 这也是大姑子以前教的办法，武器就是腊肉旁边的白色液体----淘米水。
2：淘米水加热，不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，把腊肉放进去。
3：还没开始洗黑水就已经飘上来了。第三副图锅上面放的这个东西都认识吧？我以前专门给它写过一篇的。没看过的请移步这里哈。用这个丝瓜瓤把腊肉刷上两遍，特别好用
4：看看洗过后的容颜吧。 用淘米水也可以清洗其他腊制品~~，记得加热一下就行。。。
附上很多人家都做的家常菜：蒜薹炒腊肉吧，很香很下饭~
据大姑子说这个腊肉是她婆家亲戚养的土猪肉做的，可是实在是很肥。我把肥肉部分连皮去掉一半多，罪过~扔了。总看到土猪的肥膘部分真的比较厚，我就想我们在超市买的肉也太瘦了吧，哎，不要多想，多想真没什么可吃的了。
蒜薹掰成段，大蒜三瓣拍烂，红椒一个，腊肉切薄片，越薄越好~~
腊肉焯水（去咸去油脂去烟熏味）
不放油，把腊肉、蒜放进去，等肥部分煸炒透明后，加入蒜薹，红椒炒，喷少许水，蒜薹熟即可，可以加少许盐给蒜薹入味，视腊肉咸度定，如果腊肉不够咸要先盛出再给蒜薹加盐，不然造成腊肉太咸，蒜薹还没入味。
有人说腊肉就是有肥有瘦才香。哎~~ ，我还是挑瘦的吃。再来盘全瘦的吧 ^o^
下面这个真是全瘦的了，腊牛肉，大姑子自己做的，跟泡椒炒到一起，挺好吃，是懒龙的最爱。不过婆婆做的这个泡椒可能跟别人的不大一样，不酸只是咸味，应该叫腌辣椒。所以牛肉热淘米水洗过，跟泡椒炒一块，什么佐料也不用。
说腊肉说得忘了其实还想说淘米水的另外妙用，网上很多，我就说我常用的三种好了：
我小时候家里都是用淘米水加热后洗碗的，那时没有洗洁精，淘米的时候把水专门倒到一个容器里，做完饭后倒到炒菜锅里直接加热就可以用啦，连碗带锅一起洗干净了，我老爹到现在还常这样做的。。加热后的淘米水去油污很有用，不信你试试。。。
用淘米水浸泡海带，跟电视学的，因为一泡发快，二也是去坤污染。
淘米水还可以泡蔬菜，据说淘米水里的碱性物质可以去除蔬菜里的农药。去除农药的原理是：碱性物质可以中和酸性的农药残留。不知道是否完全正确，但我想也没有多大坏处吧。
另附：
洗手：常用淘米水洗手，不仅能预防因使用化学清洁剂而造成的手部皮肤粗糙干裂，而且能使皮肤滋润光滑。
洗衣：用淘米水洗浅色衣服，去污力强，可保持衣物鲜亮清洁。有汗迹的衣服先用淘米水泡泡再洗，容易干净。把有霉斑的衣服放入淘米水中浸泡一夜后，再按常规搓洗，衣服上的霉斑就可去除。
洗肠、肚：用淘米水清洗猪肠、猪肚，比用食盐、明矾擦洗更省时、干净。
泡干货：用淘米水泡发海带、墨鱼、干笋等干货，既容易泡胀、洗干净，而且容易熟透。
除锈：菜刀用淘米水浸泡，可防止，生锈；已生锈的炊具如锅铲、铁锅等放在淘米水中浸泡4～5小时后，捞出来擦干就能把锈除掉。
除腥昧：切过牛、羊肉的菜板和菜刀，用淘米水洗刷，能除去腥臭味。
除油垢：将淘米水注入积存油垢的瓶内，用力摇晃，能除去油垢。
施肥：用淘米水浇花木，可使花木叶绿茎壮，花色分外鲜艳。
作饲料：淘米水中有维生素、矿物质，可拌其它饲料喂养家禽家畜。
洗脸：美白（坚持使用）
洗发：养发固发防脱 （红字来自网络供参考）
