潮州鹵水,用的鹵水料非常多,有花椒,八角,桂皮,草果,小茴香,芫茜子,陳皮,香葉,甘草,沙薑,丁香等十數種材料,而且初次做鹵水最好放兩斤排骨同煮,鹵水才會夠味,之後鹵的東西越多,那煲鹵水就越香濃了.
現今超巿有現成的鹵水汁買,但如果時間許可的話,用香料煮出來的鹵味香口很多,不妨去售賣東南亞食物的店舖買包裝好的鹵水料來試試.
用料: 冰鮮米鴨1隻,鹵水料1包,生薑(拍扁)1大塊,葱段6條.
調味料: 細枝生抽,老抽各半枝,鹽1湯匙,雞粉1湯匙,冰糖2兩,米酒適量.
做法: 將鹵水料放入魚湯袋中,用16碗清水煮20分鐘,加入調味料,薑葱同煮滾,然後將鴨放入,用慢火浸煮1小時左右即可上碟,待稍涼斬件,青菜伴碟,淋上鹵水汁即可供食.
小貼士:鹵水可以放雪櫃下格,待下次再用.但如果鹵豆腐,或鹵豬大腸,就要分開鹵,只能用一次.
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